Würziger Schinkenbraten mit hausgemachtem Rote-Beete-Relish – Festtagsrezept der Profis

Verleihen Sie Ihrem Schinkenbraten mit unserer aromatischen Gewürzkruste extra Schwung und servieren Sie ihn zu einem fruchtig-würzigen Rote-Beete-Relish aus Rote Bete, Sultaninen und Apfel. Ein Highlight für Feiertage! Serviert: 12 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 2 Std. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• Etwa 2 kg geräucherter Schinken

Für die Brühe:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Lauch
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 15 Nelken und einige Pfefferkörner

Für die Gewürzmischung:

• je 1 TL Kreuzkümmel, Koriandersamen, gemahlener Ingwer und Zimt
• je ½ TL gemahlene Muskatnuss und gemahlene Nelken
• Prise getrocknete Chilis

Für das Rote-Beete-Relish:

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Äpfel zum Essen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 250 g (8 oz) gekochte Rote Bete, in kleine Spalten geschnitten
• 2 EL Sultaninen
• ½ TL gemahlener Ingwer
• jeweils ¼ TL gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Zimt
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig

Methode

1. Geben Sie den Schinken in eine große Pfanne mit den gehackten Zutaten für die Brühe. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es knapp 2 Stunden köcheln.
2. Verwenden Sie einen Stößel und Mörser, um die Zutaten für die Gewürzmischung zu mahlen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/350 °F/Gasherd Stufe 4 vor. Nehmen Sie den Schinken aus der Pfanne, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, ziehen Sie dann die Haut ab. Legen Sie das Fleisch in einen Bräter, drücken Sie die Gewürzmischung mit der Rückseite eines Löffels darauf und braten Sie 30 Minuten, bis es goldbraun ist. Lassen Sie es vor dem Schneiden etwa 15 Minuten ruhen oder komplett abkühlen.
4. Zubereitung des Relish: Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne, geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie bei schwacher Hitze 8 Minuten. Fügen Sie Apfel, Rote Bete, Sultaninen und Gewürze hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Geben Sie 5 EL Wasser hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten, bis alles weich, aber nicht matschig ist. Fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie 1 Minute köcheln, dann den Honig. Heiß oder kalt servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Fett 12,0 g · Sättigung 4,0 g · Kalorien 255 (kcal)

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Woman’s Weekly