Gebratener Hummer mit Safran-Mayonnaise

Schieben Sie das Boot hinaus und beeindrucken Sie jemand Besonderen mit diesem gegrillten Hummer im Bistro-Stil mit Safran-Mayonnaise. Ein perfektes Gericht für ein romantisches Essen
Serviert: 2
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Meisterkoch
Kosten: Herausspritzen

Zutaten

• 1 lebender Hummer, ca. 750 g

• (1½lb) oder für eine Alternative siehe unseren Tipp

• 150g (5oz) Salz, zum Kochen

• Etwa 15 g (½ oz) weiche Butter

• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

• Fein geriebene Schale und Saft von ¼ Zitrone, dazu Zitronenschnitze zum Servieren

• Prise Fischsauce

• ca. 1 EL gehackte frische Kräuter gemischt (glatte Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch)

Für die Safran-Mayonnaise (für 4 Personen):

• Kleine Prise Safranfäden

• 1 mittelgroßes Eigelb

• 1 EL Zitronensaft

• ¼-½ gestrichener TL Dijon-Senf

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 EL gutes Olivenöl

Servieren:

• Frühkartoffeln, Salat und Minze

Methode

1. Für eine humane Art der Zubereitung des Hummers, frieren Sie ihn ein paar Stunden ein, bevor Sie ihn zubereiten.

1. Safran-Mayonnaise zubereiten:Den Safran in eine kleine Schüssel mit 1 TL warmem Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann das Eigelb mit dem Zitronensaft, dem Senf und den Gewürzen in einen hohen Krug geben und den Safran und das Wasser hinzugeben. Mit einem Stabmixer kurz aufschlagen. Fügen Sie das Öl Esslöffel für Löffel hinzu, bis es zu einer Mayonnaise eindickt.

1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser (etwa 4,5 Liter/8 Pints) zum Kochen, fügen Sie das Salz hinzu und wenn das Wasser heftig kocht, fügen Sie den Hummer hinzu. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und starten Sie die Zeit, um es 5 Minuten lang zu kochen. Nehmen Sie den Hummer aus dem Wasser und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang stehen, bis Sie damit fertig werden.

1. Um den Hummer zu halbieren, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, stechen Sie mit einem großen Messer durch die Mitte des Körpers und schneiden Sie in Richtung und zwischen den Augen. Drehen Sie nun das Messer um und setzen Sie es in den ursprünglichen Schnitt und führen Sie das Messer direkt durch den Schwanz, um ihn in zwei Hälften zu teilen. Ziehen Sie die Krallen ab und schneiden Sie die Gummibänder ab. Öffnen Sie jeden der 3 Klauenabschnitte mit einem kurzen, scharfen Schlag von der dicksten Stelle Ihrer Messerklinge. Entfernen Sie den Magensack hinter dem Mund und den Darm, der am Schwanz herunterläuft.

1. Stellen Sie den Grill auf höchste Stufe. Wenn sie richtig heiß sind, legen Sie die Hummerhälften mit der Fleischseite nach oben auf das Blech. Mit Butter bestreichen, mit Knoblauch bestreuen und ca. 5-10 Min. grillen. Mit Zitronenschale, -saft und einem Schuss Fischsauce und zuletzt den Kräutern bestreuen. Mit Kartoffeln, Salat, Minze und der Safran-Mayo servieren.

Nährwertangaben pro Portion

Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept von Kate Moseley