Gönnen Sie sich und einem besonderen Menschen diesen bistro-typischen gegrillten Hummer mit cremiger Safran-Mayonnaise. Ideal für ein romantisches Dinner zu zweit.
Portionen: 2
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeit: Meisterkoch
Kosten: Luxuriös
Zutaten
- 1 lebender Hummer, ca. 750 g (1,5 lb) – oder Alternative, siehe Tipp
- 150 g Salz zum Kochen
- ca. 15 g weiche Butter
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- Fein geriebene Schale und Saft von ¼ Zitrone plus Zitronenschnitze zum Servieren
- Prise Fischsauce
- ca. 1 EL gehackte gemischte frische Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch)
Für die Safran-Mayonnaise (für 4 Portionen):
- Kleine Prise Safranfäden
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- ¼–½ TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL gutes Olivenöl
Zum Servieren:
Frühlkartoffeln, Salat und Minze
Zubereitung
- Für eine humane Tötung den Hummer ein paar Stunden einfrieren.
- Safran-Mayonnaise: Safran mit 1 TL warmem Wasser 10 Min. ziehen lassen. Eigelb, Zitronensaft, Senf, Gewürze, Safranwasser in einen hohen Becher geben. Mit Stabmixer aufschlagen, Olivenöl löffelweise unterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht.
- 4,5 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Hummer einlegen, erneut aufkochen und 5 Min. kochen. Herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen.
- Hummer halbieren: Auf Schneidebrett legen, Messer durch Körpermitte zu den Augen stechen, dann durch Schwanz schneiden. Krallen entfernen, Gummis abschneiden. Klauen mit Messerrücken aufschlagen. Magensack und Darm entfernen.
- Grill auf höchste Stufe vorheizen. Hälften fleischseitig aufs Blech legen, mit Butter bestreichen, Knoblauch streuen und 5–10 Min. grillen. Mit Zitronenschale, -saft, Fischsauce und Kräutern abschmecken. Mit Kartoffeln, Salat, Minze und Safran-Mayo servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 33,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 8,0 g
Kalorien: 423 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley