Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem eleganten Gericht im Restaurantstil: zarter gebratener Lachs, mariniert in Weißwein, Zitronensaft und Dill, serviert mit einer butterigen Meerrettich-Hollandaise. Als erfahrene Köchin Kate Moseley weiß ich, wie einfach perfekte Ergebnisse gelingen – ideal für besondere Anlässe.
Für: 6
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 45 g (1 1/2 oz) Butter
- 1 kg (2¼ lb) Lachsseite
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL frische Dillblätter
- 150 ml (5 fl oz) trockener Weißwein
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
Für die Hollandaise:
- 3 mittelgroße Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißwein
- 150 g Butter
- 1 EL scharfer Meerrettich
Methode
- Den Backofen auf Gas Stufe 6 oder 200 °C vorheizen. Eine Bratpfanne mit Alufolie auslegen und mit etwas Butter einfetten. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen, würzen und mit Dill bestreuen.
- Den Weißwein darüber gießen, mit Zitronenschale und -saft beträufeln und mit der restlichen Butter bestreichen. 20 Minuten backen, bis der Fisch zart ist, leicht abblättert und goldbraun wird.
- Für die Hollandaise: Eigelb, Zitronensaft, Wein und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine verrühren. Die Butter erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Die Eiermischung nochmals kurz schlagen, dann bei laufendem Motor die heiße Butter langsam einträufeln. Den Meerrettich unterrühren.
- Den Lachs warm oder kalt mit der Hollandaise servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 49,0 g
Gesättigte Fette: 21,0 g
Kalorien: 590 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 kcal/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley