Gebratener Truthahn mit Kräuterpreiselbeerfüllung

Ein traditioneller Truthahnbraten mit einer Füllung aus getrockneten Preiselbeeren, Petersilie und Thymian
Serviert: 6 mit Extra zum Servieren kalt
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 3 Std. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Mittlerer Preis

Zutaten

• 4,5–5 kg (10–11 lb) britischer Truthahn mit Innereien

• 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten

• 30 g geschmolzene Butter

Für die Füllung:

• 250g (8oz) frische weiße Semmelbrösel

• 2 x 100 g Päckchen getrocknete Cranberries

• 3-4 gestrichene Esslöffel gehackte frische Petersilie

• 3-4 gestrichene Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 2 mittelgroße Eier

• 60g (2oz) Butter, geschmolzen

• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1. Zubereitung der Innereienbrühe:Gießen Sie 1,5 Liter (2½ Pints) kaltes Wasser in einen Topf; fügen Sie die Innereien und die Zwiebel hinzu. Die Pfanne abdecken und auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe ca. 2 Stunden köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Brühe abseihen.

1. Zubereitung der Füllung:Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren, bis sie sich gerade verbinden

1. zusammen. Mit der Hälfte der Füllung die Halshöhle des Truthahns füllen und die restliche Masse zu 6 Kugeln formen. Schieben Sie für den Truthahn einen Rost nach unten und den anderen Rost für das Gemüse nach oben in den Ofen.

1. Wiegen Sie den gefüllten Truthahn, um die Garzeit zu berechnen. Warten Sie 20 Minuten pro kg, plus 90 Minuten. Du musst den Truthahn vor dem Tranchieren 20–30 Minuten ruhen lassen, also berücksichtige dies, wenn du berechnest, wann du ihn in den Ofen stellst.

1. Legen Sie den Truthahn in einen Bräter und bestreichen Sie ihn mit geschmolzener Butter. Die Innereienbrühe um den Truthahn gießen. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie in den Ofen. Lassen Sie den Truthahn bis zu den letzten 45 Minuten der Garzeit mit Folie abgedeckt.

1. Um zu testen, ob der Truthahn gar ist, stechen Sie mit einem Spieß in die dickste Stelle der Keule. Wenn der Saft klar herausläuft, ist es gegart, aber wenn es immer noch rosa ist, kochen Sie weiter.

1. Wenn der Saft klar herausläuft, den Truthahn aus dem Ofen nehmen und mit sauberer Folie abdecken. Lassen Sie den Truthahn 20-30 Minuten an einem warmen Ort, bevor Sie ihn servieren möchten (er lässt sich leichter tranchieren).

1. Wenn der Truthahn gar ist, kochen Sie die zusätzlichen Füllungsbällchen etwa 20 Minuten lang.

1. Pfannensaft abseihen, um die Soße zuzubereiten.

1. Den Truthahn vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwertangaben pro Portion

Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.

Rezept nach Rezept Sue McMahon, Foto Chris Alack, Props Styling Sue Radcliffe