Als erfahrene Köchin empfehle ich, diesen saftigen Lammbraten mit Petersilienkruste früher am Tag zuzubereiten und kühl zu lagern – oder die Kruste vorzubereiten, während der Ofen vorheizt. Serviert: 8-9 Portionen.
Zutaten
- 4 Lammkarrees (jedes ca. 400 g/14 oz mit 7 Koteletts)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Öl zum Bestreichen
- 4 kleine Zwiebeln, ungeschält, in Viertel geschnitten
- 500 g (1 lb) Chantenay-Karotten, 5 Minuten vorgekocht
Für die Kruste:
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 7,5 cm (3 Zoll) Stück frische Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 6 EL gehackte frische glatte Petersilie
- 100 g (3½ oz) frische weiße Semmelbrösel
- 3 EL Olivenöl
Für die frische Minzsauce:
- 30 g (1 oz) frische Minzblätter
- 1 gestrichener EL Streuzucker
- Prise Salz
- 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte, geschält und sehr fein gehackt
- 4 EL Rotweinessig
Für die gebutterten neuen Kartoffeln:
- 1 kg (2 lb) Baby-Frühkartoffeln
- Etwas Butter
Für Brokkolistangen und grüne Bohnen:
- 500 g Brokkolistangen
- 250 g (8 oz) getrimmte grüne Bohnen
- 3 EL geschmolzene Butter
- 2 EL geröstete Pinienkerne
Methode
- Ofen auf Gas Stufe 6 oder 200 °C vorheizen. Lammkarrees mit Küchenpapier trocken tupfen, Fettseite kreuzweise einritzen und würzen. Krusten-Zutaten vermischen und auf die Fettseite drücken.
- Lammkarrees knocheninterlocking in einen großen Bräter legen. Zwiebelviertel mit Öl bepinseln, Karotten in Öl wenden, dazugeben. 45–50 Minuten backen, nach der Hälfte wenden – je nach gewünschtem Gargrad.
- Kartoffeln in kaltem Wasser 15–20 Minuten kochen, abtropfen, mit Butter schwenken. Für knusprige Variante: Unter das Lamm legen und 15–20 Minuten backen.
- Minzsauce: Minze mit Zucker und Salz hacken, mit Zwiebel und Essig mischen. Innerhalb 2 Stunden servieren.
- Kurz vor Garzeitende Brokkoli und Bohnen 8–10 Minuten blanchieren, abtropfen, mit Butter und Pinienkernen vermengen.
- Lamm 10 Minuten ruhen lassen, dann zwischen Knochen portionieren (ca. 3 Koteletts pro Person).
Nährwerte für maximale Portionen. Rezept: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett 28,0 g, Kalorien 550 (kcal).Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.