Diese ansprechenden glutenfreien Cupcakes sind kinderleicht zuzubereiten und ideal für Kindergeburtstage oder den gemütlichen Genuss zu einer Tasse Tee. Als erfahrene Kochredakteurin bei Woman's Weekly teilt Sue McMahon ihr bewährtes Rezept, das mit glutenfreiem Mehl von Doves Farm (erhältlich in Supermärkten und Reformhäusern) perfekt gelingt.
Ertrag: 12 Stück
Zutaten
Für die Cupcakes:
- 125 g (4 oz) Butter, geschmolzen
- 125 g (4 oz) Streuzucker
- 125 g (4 oz) glutenfreies selbstaufgehendes Mehl
- 2 mittelgroße Eier
- 3 EL Milch
- Einige Tropfen Vanilleextrakt
Für die Buttercreme:
- 2 mittelgroße Eiweiße
- 150 g (5 oz) Streuzucker
- 100 g (3½ oz) Butter, weich
- Einige Tropfen Vanilleextrakt
- Royal-Icing-Streusel (siehe Sues Tipp)
Benötigt:
- Muffinblech mit 12 Mulden, mit Papierförmchen ausgelegt
- Großer Spritzbeutel mit Stern-Aufsatz
Zubereitung
- Ofen auf Gas Stufe 5 oder 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Cupcakes backen: Geschmolzene Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Mehl, Eier, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit einem elektrischen Handmixer zu einem glatten, etwas flüssigen Teig schlagen. Teig in die Förmchen füllen.
- Cupcakes in der Ofenmitte 18–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und hellgolden sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.
- Buttercreme zubereiten: Eiweiße und Zucker in einer Schüssel über einem Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser erwärmen und rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Schüssel herunternehmen und Eiweiß steif schlagen. Weiche Butter portionsweise unterrühren, dann Vanille. Die Creme trennt sich zunächst – bei hoher Stufe weiterschlagen, bis sie luftig und cremig ist (am besten im Standmixer).
- Buttercreme in den Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake einen Wirbel spritzen. Mit Royal-Icing-Streuseln bestreuen. Cupcakes kühl stellen und innerhalb von 2 Tagen verzehren (nicht einfrieren).
Sue McMahon, Kochredakteurin von Woman's Weekly, tippt: Viele fertige Deko-Produkte enthalten Weizenstärke oder Kreuzkontaminationen. Deshalb mache ich farbige Royal Icing selbst: Mit einer Tülle Nr. 2 Linien auf Backpapier spritzen, trocknen lassen und in Stücke brechen. Hält monatelang luftdicht gelagert.
Nährwerte pro Portion (Richtwerte für 2.000 kcal/Tag): Kalorien 300 kcal, Fett 18,0 g (davon gesättigt 10,5 g). Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz. Quelle: Food Standards Agency.
Feature: Sue McMahon. Fotos: www.frankthephotographer.com. Stylistin: Sue Radcliffe. Weitere Infos: www.coeliac.org.uk www.coeliaccity.co.uk