Aktivzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Diese glutenfreien Zucchini-Pfannkuchen sind eine vegetarische Highlights: Dank Mandelmehl, Eiern und der würzigen griechischen Joghurt-Sauce liefern sie pro Portion 13 g Eiweiß. Ideal als sättigendes Abendessen mit griechischem Salat oder als Brunch-Vorspeise – frisch, leicht und voller Geschmack.
Zutaten
1/2 Tasse (120 ml) natur griechischer Joghurt
1/4 Tasse (60 ml) gehackter frischer Dill, geteilt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Pfund (2 mittelgroße) Zucchini, gerieben (4–4 1/2 Tassen oder 960–1020 ml)
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Salz, geteilt
1/2 Tasse (120 ml) zerkrümelter Feta-Käse
1/2 Tasse (120 ml) Mandelmehl
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Backpulver
2 große Eier, geschlagen
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener Pfeffer, geteilt
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
Zubereitung
Ofen auf 250 °F (120 °C) vorheizen. In einer kleinen Schüssel Joghurt, 1 Esslöffel Dill und Knoblauch verrühren und beiseitestellen. Geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Zucchini ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Zucchini in eine große Schüssel geben. Restlichen Dill (3 Esslöffel), Feta, Mandelmehl, Backpulver, Eier, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und restliches Salz (1/4 Teelöffel) untermischen, bis ein Teig entsteht.
1 Esslöffel Öl in einer großen (12–14 Zoll) beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Bei heißem Öl vier 1/3-Tassen-Hügel Teig portionsweise in die Pfanne geben und zu 3-Zoll-Kuchen flach drücken. Goldbraun backen, 2–3 Minuten pro Seite. Hitze bei Bedarf reduzieren. Fertige Pfannkuchen auf einem Blech bei 200 °F (95 °C) im Ofen warm halten. Mit Joghurt-Sauce servieren.
Ergibt: 4 Portionen | Portionsgröße: 2 Pfannkuchen, 2 Esslöffel Joghurtmischung
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 239; Gesamtfett: 16 g; Gesättigtes Fett: 3 g; Einfach ungesättigtes Fett: 7 g; Cholesterin: 112 mg; Natrium: 257 mg; Kohlenhydrate: 15 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 13 g