Aktivzeit:15 Minuten
Gesamtzeit:40 Minuten
Diese Zucchini-Krapfen sind vegetarisch, glutenfrei und liefern dank Mandelmehl, Eiern und der kräuterigen griechischen Joghurtsauce 16 Gramm Eiweiß. Sie sind köstlich zum Abendessen zusammen mit einem griechischen Salat oder werden als Vorspeise zum Brunch serviert.
Zutaten
1/2 Tasse (120 ml) einfacher griechischer Joghurt
1/4 Tasse (60 ml) gehackter frischer Dill, geteilt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Pfund (2 mittelgroße) Zucchini , gerieben (4–4 1/2 Tassen oder 960–1020 ml)
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Salz, geteilt
1/2 Tasse (120 ml) zerkrümelter Feta-Käse
1/2 Tasse (120 ml) Mandelmehl
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Backpulver
2 große Eier, geschlagen
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Teelöffel (2,5 ml) gemahlener Pfeffer, geteilt
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
Wegbeschreibung
Ofen auf 250°F vorheizen. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Joghurt, 1 Esslöffel Dill und den Knoblauch; beiseite legen. Die geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Drücken Sie die Zucchini aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
Die Zucchini in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die restlichen 3 Esslöffel Dill, Feta, Mandelmehl, Backpulver, Eier, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzu; rühren, bis alles gut vermischt ist.
1 Esslöffel Öl in einer großen (12–14 Zoll) beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Wenn das Öl heiß ist, 4 1/3-Tassen-Hügel Teig in die Pfanne geben. Verteilen Sie die Hügel zu Kuchen mit einem Durchmesser von 3 Zoll und backen Sie sie, bis sie goldbraun sind, 2–3 Minuten pro Seite. Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Kuchen zu schnell braun werden. Übertragen Sie die Kuchen auf ein Backblech und halten Sie sie in einem Ofen bei 200ºF warm, während Sie die restlichen Kuchen backen. Mit der Joghurtsauce servieren.
Für: 4 | Portionsgröße: 2 Kuchen, 2 Esslöffel Joghurtmischung
Nährwert (pro Portion): Kalorien:239; Gesamtfett:16 g; Gesättigtes Fett:3 g; Einfach ungesättigtes Fett:7 g; Cholesterin:112 mg; Natrium:257 mg; Kohlenhydrate:15 g; Ballaststoffe:2 g; Zucker:5 g; Eiweiß:13 g