Weihnachten wäre einfach kein Weihnachten ohne Truthahn und allem Drum und Dran. Dieser köstliche Truthahn wird mit Speckscheiben belegt und mit einer Wurst-Kastanien-Füllung gefüllt – servieren Sie ihn mit allem Drum und Dran, um ein großartiges festliches Vergnügen für die ganze Familie zu sein, die dieses Jahr hierher kommt.
Serviert: 8-10
Vorbereitungszeit: 1 Std.
Kochzeit: 3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 4 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 8 große entsteinte Pflaumen
- 2 EL Weinbrand
- 454-g-Packung Würstchen nach Cumberland-Art
- 2 Scheiben trocken gepökelter ungeräucherter durchwachsener Speck, gehackt
- 200-g-Packung gekochte und geschälte Kastanien, gehackt
- 1 Kochapfel, geschält, entkernt und fein gehackt
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- ½ TL geriebene Muskatnuss
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5-6kg (11-13lb) Truthahn, aufgetaut falls gefroren
- 3 EL Gänseschmalz oder weiche Butter
- Frische Salbeiblätter, optional
- 10-12 Scheiben durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel und 1 Karotte, geschält und grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 8-12 ungeschälte Schalotten
- 18 Cocktailwürstchen
Für die Soße:
- Etwa 600 ml (1 Pint) heiße Hühnerbrühe
- 1-2 TL Speisestärke
- 100 ml (3½ fl oz) Marsala, Madeira oder Sherry
Methode
- Um die Füllung zu machen:Gießen Sie kochendes Wasser über die Pflaumen in einer kleinen Schüssel, um sie zu bedecken. 20 Minuten einwirken lassen, um aufzufüllen. Wasser abgießen, Pflaumen hacken, dann in eine größere Schüssel geben und den Brandy hinzufügen. Würstchen häuten und das Fleisch mit Speck und Kastanien, Apfel, Schale und Saft einer halben Zitrone (Schale behalten), Muskatnuss und Gewürzen mischen.
- Ziehen Sie mit einer Pinzette alle Federn aus dem Truthahn. Wischen Sie es mit Küchenpapier ab. Drücken Sie etwas mehr als die Hälfte der Füllung in das Halsende des Vogels. Mit 2 Bambus- oder Metallspießen befestigen. Den Rest der Füllung in eine flache, gebutterte Auflaufform geben und bis zum Kochen beiseite stellen. Wiegen Sie den Truthahn und berechnen Sie die Garzeit – insgesamt etwa 3½ Stunden (siehe Tipp).
- Stellen Sie den Backofen auf Gas Stufe 5 oder 190°C ein. Reiben Sie die andere Zitronenhälfte über den Truthahn, drücken Sie dabei den Saft aus und legen Sie beide Zitronenschalen in den Vogel. Putenbrust und Keulen mit Gänseschmalz oder Butter bestreichen. Nach Belieben mit Salbeiblättern würzen und bestreuen. Speckscheiben mit dem Messerrücken strecken. Überlappen Sie sie in einem Gitter über der Brust und sichern Sie sie mit einer Schnur. Binde die Beine zusammen.
- Legen Sie den Vogel in eine große Bratform, wobei Hals und Herz unter das gefüllte Halsende geschoben werden, um ihn in Form zu halten. Braten, ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Nach 1 Stunde Zwiebel, Karotte, Sellerie und Schalotten in die Form geben und die ganze Form mit Folie abdecken. Kochen Sie für weitere 2-2½ Stunden und kontrollieren Sie stündlich. Nehmen Sie Schalotten heraus, wenn sie gekocht sind, und legen Sie sie beiseite.
- Überprüfen Sie, ob der Truthahn gar ist, indem Sie einen Spieß in den dicksten Teil der Keule stecken. Die Säfte sollten klar ablaufen. Wenn nicht, weitere 15 Minuten kochen, dann erneut testen. Den Vogel auf eine warme Servierplatte legen, mit Folie abdecken und vor dem Tranchieren 20-30 Minuten an einem warmen Ort aufbewahren.
- Die Würstchen zusammen mit der Füllung in einen kleinen Bräter geben und 25-30 Min. im Ofen garen.
- Zubereitung der Soße:Zwiebel, Karotte und Sellerie aus dem Bräter in eine Pfanne geben und den Saft in einen großen Krug gießen, dabei alle knusprigen Stücke aus der Pfanne in die Pfanne kratzen. Lassen Sie den Bratensaft 5-10 Minuten absetzen, dann gießen Sie das Fett in eine kleine Schüssel ab. Die Säfte zusammen mit etwas Hühnerbrühe in die Pfanne geben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Gemüse in der Pfanne grob zerdrücken. Maizena mit Likörwein verrühren und in die Soße rühren. Kochen Sie für ein paar Minuten, bis es eingedickt ist. In einen Krug abseihen und dann in Ihre Sauciere gießen. Truthahn nach Belieben mit Lorbeerblättern garnieren. Mit Würstchen, Schalotten und Soße servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 30,0 g sättigt 12,0 g Kalorien 591 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley