Weihnachten wäre ohne einen saftigen, goldbraun gebratenen Truthahn einfach nicht dasselbe. Dieses bewährte Rezept aus der britischen Tradition überzeugt mit einer aromatischen Füllung aus Cumberland-Würstchen, Kastanien und Pflaumen. Belegt mit knusprigem Speck, wird er zum Highlight Ihres Festtagsmenüs – perfekt für die ganze Familie. Als passionierter Koch mit Jahren Erfahrung in festlichen Braten empfehle ich, frische Zutaten zu verwenden, um besten Geschmack zu erzielen.
Serviert: 8-10
Vorbereitungszeit: 1 Std.
Kochzeit: 3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit: 4 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 8 große entsteinte Pflaumen
- 2 EL Weinbrand
- 454-g-Packung Würstchen nach Cumberland-Art
- 2 Scheiben trocken gepökelter ungeräucherter durchwachsener Speck, gehackt
- 200-g-Packung gekochte und geschälte Kastanien, gehackt
- 1 Kochapfel, geschält, entkernt und fein gehackt
- Fein geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- ½ TL geriebene Muskatnuss
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5-6 kg (11-13 lb) Truthahn, aufgetaut falls gefroren
- 3 EL Gänseschmalz oder weiche Butter
- Frische Salbeiblätter, optional
- 10-12 Scheiben durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel und 1 Karotte, geschält und grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 8-12 ungeschälte Schalotten
- 18 Cocktailwürstchen
Für die Soße:
- Etwa 600 ml (1 Pint) heiße Hühnerbrühe
- 1-2 TL Speisestärke
- 100 ml (3½ fl oz) Marsala, Madeira oder Sherry
Methode
- Füllung zubereiten: Kochendes Wasser über die Pflaumen in einer kleinen Schüssel gießen, 20 Minuten quellen lassen. Abgießen, hacken und mit Brandy vermengen. Würstchen häuten, Fleisch mit gehacktem Speck, Kastanien, Apfel, Schale und Saft von ½ Zitrone, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verkneten.
- Truthahn mit Küchenpapier abtupfen, Federn entfernen. Mehr als die Hälfte der Füllung in den Halsbereich stopfen und mit Spießen verschließen. Rest in gebutterte Form füllen. Truthahn wiegen und Garzeit berechnen (ca. 3½ Stunden; Tipp: 20 Min./kg bei 190°C).
- Backofen auf 190°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Restliche Zitrone darüberreiben, Hälften in den Vogel legen. Mit Gänseschmalz oder Butter einreiben, optional mit Salbei belegen. Speckscheiben dehnen, über die Brust gitterförmig legen und binden. Beine zusammenbinden.
- In Bratform legen, Herz und Hals darunterstecken. Mit Bratensaft begießen. Nach 1 Std. Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Schalotten) hinzufügen, mit Folie abdecken. Weitere 2-2½ Std. braten, Schalotten bei Garheit entnehmen.
- Garprobe: Spieß in dickste Keulenpartie stechen – Säfte klar? Sonst 15 Min. nachgaren. Auf Platte, abdecken, 20-30 Min. ruhen lassen.
- Cocktailwürstchen und Restfüllung 25-30 Min. backen.
- Soße: Gemüse entfernen, Bratsaft abgießen, Fett abschöpfen. Mit Brühe aufkochen, Gemüse zerdrücken. Stärke mit Likörwein anrühren, binden. Abseihen und servieren. Truthahn garnieren und mit Beilagen reichen.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 30,0 g, davon gesättigt 12,0 g, Kalorien 591 kcal.
Diese Nährwertangaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Food Standards Agency-Website. Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fette, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley