Als erfahrener Koch empfehle ich dieses aromatische Perlhuhn-Gericht in Rotwein, frischem Rosmarin, Schalotten, Steinpilzen und Pancetta. Eine hervorragende, unkomplizierte Variante des französischen Klassikers Coq au Vin.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Kosten: Preiswert
Zutaten
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 60 g grobe Pancetta-Stücke
- 200 g Schalotten, geschält und ganz
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,1 kg Perlhuhn
- 3 EL Mehl
- 750 ml Flasche Rotwein
- Ein paar frische Rosmarinzweige
Zubereitung
- Backofen auf 190°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Steinpilze 10 Minuten in einer Tasse heißem Wasser einweichen.
- Pancetta in einer großen feuerfesten Form trocken anbraten, bis goldbraun (ca. 2-3 Minuten). Schalotten hinzufügen und weitere Minuten braten, bis Pancetta knusprig ist.
- Perlhuhn mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen. Brustseite nach unten in die Form geben und 10 Minuten braten, wenden, damit die Haut gleichmäßig bräunt.
- Rotwein angießen, Rosmarinzweige und eingeweichte Pilze (mit Einweichwasser) hinzufügen. Aufkochen, zudecken und 1 Stunde im Ofen garen. Deckel entfernen, weitere 30 Minuten backen. Perlhuhn auf eine Platte heben, mit Alufolie abdecken. Sauce auf hoher Hitze einkochen, bis sirupartig (ca. 10 Minuten). Perlhuhn portionieren und mit Sauce sowie Schalotten servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 6,0 g (davon gesättigt: 2,0 g)
Kalorien: 441 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.