Dieser saftige Hirschrücken wird mit zerkleinerten Wacholderbeeren und Nelken gebraten. Crème de Cassis wird im Bräter gekocht und zu einer köstlichen Sauce reduziert. Als erfahrene Köchin empfehle ich dieses Rezept für besondere Anlässe – einfach, elegant und voller Geschmack.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 750 g (1½ lb) 8-Rippen-Hirschrücken
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 1 EL gehackte frische Thymianblätter
- 5 EL Crème de Cassis
- 200 ml (7 fl oz) heiße Rinderbrühe
- 4 EL Cranberry-Chutney mit roten Zwiebeln (wir haben Baxters verwendet)
Methode
- Ofen auf Gas Stufe 5 oder 190°C vorheizen. Den Hirschrücken in einen Bräter legen, mehrmals mit einem scharfen Messer einstechen, gut salzen und pfeffern. Mit Wacholderbeeren, Knoblauch und Thymian bestreuen. 30 Minuten braten.
- Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Bräter bei starker Hitze auf den Herd stellen, Crème de Cassis eingießen und 1 Minute köcheln lassen. Rinderbrühe hinzufügen und einige Minuten zu einem leichten Sirup einkochen.
- In der Zwischenzeit das Chutney auf dem Wildbret verteilen und 3 Minuten zurück in den Ofen schieben. Anrichten: In Koteletts schneiden und Crème de Cassis-Sauce darübergeben.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 3,0 g
Sättigte Fettsäuren: 1,0 g
Kalorien: 190 kcal
Diese Nährwertangaben sind Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge bei 2.000 Kalorien: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley