Saftiger Wolfsbarsch ist das Highlight für Ihre Dinnerparty oder ein festliches Menü. Dieses Rezept von Expertin Philippa Vanstone vereint zarte Fischfilets mit einer intensiven Pilzsauce und klassischen Pommes Pont-Neuf.
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Herausspritzen
Zutaten
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, geschält und fein gehackt
- 250 g (8 oz) Mischung aus Waldpilzen, geputzt und in kleinere Stücke gerissen
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt (optional)
- 15 g (½ oz) getrocknete Steinpilze
- 300 ml (½ Pint) Rotwein
- 150 ml (¼ Pint) Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl zum Frittieren
- 3 große Backkartoffeln
- 4 x 350 g (12 oz) Wolfsbarschfilets, mit Haut
- 15 g (½ oz) ungesalzene Butter
Methode
- 1 EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebel oder Schalotte hinzugeben. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich ist, dann weitere 2 Esslöffel Öl, die frischen Pilze und Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen. Die Pilze 4–5 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen. Die getrockneten Steinpilze einige Minuten in etwas kochendem Wasser einweichen, abgießen, grob hacken und zu den Pilzen geben.
- Den leeren Topf wieder auf den Herd stellen, Rotwein angießen, aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Die Brühe hinzufügen und erneut auf die Hälfte reduzieren. Die Hitze niedriger stellen.
- Speisestärke mit 1–2 TL Wasser glatt rühren und nach und nach in die Sauce einrühren. Rühren, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Öl in einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffeln ungeschält in 7,5 cm lange Blöcke schneiden, dann 2 cm breite Stücke abschneiden – Sie brauchen 16 Stück. Diese 1–2 Minuten blanchieren und herausnehmen. Die Fritteuse auf 190 °C erhitzen.
- Das restliche Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3–4 Minuten garen. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie durch sind.
- Während der Fisch gart, die Kartoffeln 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die Sauce vorsichtig erhitzen und die Butter unter Rühren einarbeiten. Die Pilze erneut erwärmen.
- Die Kartoffeln in 90°-Winkel zu zweien stapeln. Etwas Sauce über die Pilze träufeln und mit dem Fisch anrichten.
Nährwertangaben pro Portion
Fett: 23,0 g
Sättigungsfette: 5,2 g
Kalorien: 677 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Infos zur gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für 2.000 Kalorien/Tag: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Philippa Vanstone. Foto: Chris Alack. Stylistin: Sue Radcliffe.