Saftiger Wolfsbarsch ist perfekt für eine Dinnerparty oder ein festliches Essen
Serviert: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Herausspritzen
Zutaten
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, geschält und fein gehackt
- 250 g (8 oz) Mischung aus Waldpilzen, geputzt, und großen Pilzen, in kleinere Stücke gerissen
- 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt (optional)
- 15 g (½ oz) getrocknete Steinpilze
- 300ml (½ Pint) Rotwein
- 150 ml (¼ Pint) Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl zum Frittieren
- 3 große Backkartoffeln
- 4 x 350 g (12oz) Wolfsbarschfilets, mit Haut
- 15 g (½ oz) ungesalzene Butter
Methode
- 1 EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebel oder Schalotte dazugeben. 3–4 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind, dann weitere 2 Esslöffel Öl, die frischen Champignons und Knoblauch, falls verwendet, hinzufügen. Pilze 4-5 Min. garen. Aus der Pfanne nehmen. Die getrockneten Steinpilze einige Minuten in ein paar EL kochendem Wasser einweichen. Abgießen, grob hacken und dann zu den gekochten Pilzen geben.
- Leeren Topf wieder auf den Herd stellen, Rotwein zugeben, aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Brühe zugeben und auf die Hälfte einkochen. Hitze reduzieren.
- Mazenmehl mit 1-2TL Wasser verrühren und nach und nach in die Sauce einrühren. Rühren, bis die Sauce eindickt. Nach Geschmack würzen und beiseite stellen.
- Öl in einer Fritteuse auf 160°C erhitzen. Schneiden Sie die Kartoffeln, ohne sie zu schälen, in 7,5 cm lange Blöcke. Schneiden Sie 2 cm breite Kartoffelstücke ab. Sie benötigen 16. Die Kartoffelstücke 1-2 Minuten blanchieren und herausnehmen. Die Fritteuse auf 190°C erhitzen.
- Das restliche Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Wolfsbarschfilets würzen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3-4 Min. garen. Umdrehen und weitere 3-4 Min. garen, bis sie gar sind.
- Während der Fisch gart, die Kartoffeln 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Erhitzen Sie die Soße vorsichtig und rühren Sie die Butter von der Hitze. Erhitzen Sie die Pilze erneut.
- Kartoffeln im 90°-Winkel zu 2 übereinander arrangieren. Etwas Sauce über die Champignons träufeln und mit Fisch servieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 23,0 g Sättigung 5,2 g Kalorien 677 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept für Rezept:Philippa Vanstone. Foto:Chris Alack. Stylistin:Sue Radcliffe