Als erfahrene Köchin und Food-Expertin teile ich mit Ihnen dieses beeindruckende Fischgericht: Saftiger Lachs mit knackigem Salat – gesund, lecker und perfekt für Dinnerpartys. Portionen: 4
Zutaten
- 200 g (7 oz) grüne Bohnen, getrimmt
- 1 Fenchelknolle
- Eine gute Handvoll glatte Petersilie, gehackt
- 4 x 125 g (4 oz) Lachsfilets
- 1–2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 gekochte neue Kartoffeln, in Scheiben geschnitten, zum Servieren
Für das Sardellen-Dressing:
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
- 4–6 Sardellenfilets
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Rotweinessig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zum Dressing: Knoblauch und Sardellen zu einer Paste zerstampfen. Olivenöl (ggf. etwas aus der Sardellendose) und Rotweinessig einrühren, mit Pfeffer würzen und zu einem cremigen Dressing verrühren.
- Grüne Bohnen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, bis al dente. In Eiswasser abschrecken und abtropfen. Fenchel fein schneiden, mit Bohnen und Petersilie vermengen.
- Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lachsfilets halbieren, mit Öl einreiben, salzen und pfeffern. Mit Hautseite 30 Sekunden braten, wenden und 2 Minuten garen. Nochmals wenden und 1 Minute fertig garen – rosa im Kern. Ruhen lassen.
Profi-Tipp: Ersetzen Sie Bohnen durch Zuckererbsen oder Zuckerschoten. Der Salat harmoniert mit vielen Fischsorten hervorragend.
Food-Styling: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Requisiten: Sue Radcliffe. Rezept: Andrea Mann.
Nährwerte pro Portion
Fett: 28,0 g
Kalorien: 414 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.