Als erfahrene Köchin mit jahrelanger Praxis in der Gourmetküche empfehle ich dieses klassische Beef Wellington: Ein saftiges, zartes Rinderfilet, umhüllt von knusprigem Blätterteig und begleitet von einer aromatischen Rotweinsauce. Ideal für festliche Mittags- oder Sonntagsabendessen.
Portionen: 12
Vorbereitung: 45 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit: 2 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Gering
Kosten: Mittel
Zutaten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1–1,5 kg Rinderfilet
- 60 g Butter
- 2 Schalotten, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 250 g Kastanienpilze, fein gehackt
- 2 TL gehackte frische Thymianblätter
- 250-g-Behälter Mascarpone-Käse
- 2 EL Vollkornsenf
- 2 × 80-g-Packungen Parmaschinken
- 375-g-Päckchen fertiger Blätterteig, ausgerollt
- 1 mittelgroßes Ei, verquirlt
Für die Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Schalotten, geschält und gehackt
- 2–3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 3 EL Tomatenpüree
- 2 EL Balsamico-Essig
- 200 ml Rotwein
- 300 ml heiße Rinderbrühe
Zubereitung
- Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, Filet rundum 4–5 Minuten anbraten – achten Sie darauf, dass die Butter nicht anbrennt. Fleisch abkühlen lassen und abdecken.
- In derselben Pfanne restliche Butter schmelzen, Schalotten 1 Minute dünsten. Knoblauch, Pilze und Thymian hinzufügen und einige Minuten braten.
- Mascarpone mit Senf glattrühren, Pilzmischung unterheben und abschmecken.
- Hälfte des Parmaschinkens überlappend auf Frischhaltefolie legen. Pilzmischung auf eine Seite des Filets streichen, auf Schinken wenden. Restliche Pilze auftragen, mit Schinken umwickeln und in Folie gekühlt stellen.
- Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blätterteig entrollen, ein Drittel abschneiden und zu 5 mm Dicke ausrollen (etwas größer als das Filet). Mit Gabel einstechen, 12–15 Minuten backen, bis knusprig. Auskühlen lassen, zurechtschneiden. Filet entfolien, auf Teigboden legen und Ränder mit Ei bestreichen.
- Restlichen Teig zu 25 × 30 cm ausrollen, 10 diagonale Schnitte einbringen. Filet umhüllen, Enden unterstecken. Mit Ei bestreichen. Für rare bis medium rare 40 Minuten backen, für medium 45 Minuten. 10 Minuten ruhen lassen.
- Sauce: Olivenöl erhitzen, Schalotten 10 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenpüree 1 Minute mitbraten, Balsamico einrühren und einkochen. Rotwein reduzieren, Brühe angießen und um ein Drittel einkochen (ca. 10 Minuten). Zur Sauce servieren.
Tipp: Ungarbacken einfrieren, über Nacht auftauen und backen.
Nährwerte pro Portion
Fett: 29,0 g
Gesättigte Fettsäuren: 15,0 g
Kalorien: 440 kcal
Diese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr Infos zur gesunden Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley