Ein schnelles und einfaches buntes Gericht aus kleinen Jakobsmuscheln, knusprigem Speck, Erbsenpüree und Zucchinistreifen. Großartig zum Mittag- oder Abendessen für 2–3 Personen
Serviert: 3
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 250 g (8 oz) frische oder gefrorene Erbsen (Petit Pois)
- 3 EL Naturjoghurt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6-8 Minzblätter, grob gehackt
- 1 große Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben durchwachsener Speck, in Streifen geschnitten
- 200 g (7 oz) kleine Jakobsmuscheln
Methode
- Kochen Sie die Erbsen in etwas Wasser für 5-8 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen und in einen hohen Krug geben und mit einem Stabmixer pürieren. Untermischen und nochmals pürieren. In eine Schüssel geben und das Püree warm halten.
- Schneiden Sie die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Streifen rund um den Kern und tauchen Sie die Streifen für ½-1 Minute in einen Topf mit kochendem Salzwasser, lassen Sie sie dann abtropfen und schwenken Sie sie in das Öl.
- Einen Wok oder eine Bratpfanne erhitzen, den Speck dazugeben und unter Rühren knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen.
- Die Pfanne mit dem Speckfett darin erneut erhitzen, die Jakobsmuscheln dazugeben und ca. 30 Sekunden auf jeder Seite anbraten, bis sie undurchsichtig sind.
- Löffle das Erbsenpüree auf Servierteller. Die Jakobsmuscheln mit den Speckstreifen darauf legen und die Zucchinistreifen zur Seite stapeln. Nach Belieben mit Minzzweigen garnieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 14,0 g Sättigung 4,0 g Kalorien 300 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley