Ein schnelles, buntes Gericht mit zarten Jakobsmuscheln, knusprigem Speck, cremigem Erbsenpüree und frischen Zucchinistreifen. Perfekt für Mittag- oder Abendessen, ergibt 3 Portionen.
Serviert: 3
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Kosten: Mittlerer Preis
Zutaten
- 250 g (8 oz) frische oder gefrorene Erbsen (Petit Pois)
- 3 EL Naturjoghurt
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6-8 Minzblätter, grob gehackt
- 1 große Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben durchwachsener Speck, in Streifen geschnitten
- 200 g (7 oz) kleine Jakobsmuscheln
Methode
- Kochen Sie die Erbsen in etwas Wasser für 5-8 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen, in einen hohen Krug geben und mit einem Stabmixer pürieren. Den Joghurt, Salz, Pfeffer und die gehackten Minzblätter untermischen und nochmals pürieren. In eine Schüssel geben und das Püree warm halten.
- Die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Streifen rund um den Kern schneiden. Die Streifen für ½-1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen, abtropfen lassen und in Olivenöl schwenken.
- Einen Wok oder eine Bratpfanne erhitzen, den Speck hineingeben und unter Rühren knusprig braten. Herausnehmen.
- Die Pfanne mit dem Speckfett erneut erhitzen, die Jakobsmuscheln hinzufügen und ca. 30 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie undurchsichtig sind.
- Das Erbsenpüree auf Servierteller löffeln. Jakobsmuscheln mit Speckstreifen darauf anrichten und die Zucchinistreifen daneben stapeln. Nach Belieben mit Minzzweigen garnieren.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 14,0 g
Sättigung 4,0 g
Kalorien 300 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley