Kekse im Butterkeks-Stil mit Himbeermarmelade belegt – genau wie Jammy Dodgers! Toll für jeden Familienanlass und und 
einfaches Rezept zum Nachmachen mit Kindern
Serviert: 30
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: Wenig Aufwand
Kosten: Billig wie Chips
Zutaten
- 250 g (8oz) Butter, weich
- 150 g (5 Unzen) Streuzucker
- 1 mittelgroßes Eigelb
- ½ TL Vanilleextrakt
- 300 g (10 oz) einfaches Mehl
- 6 EL Erdbeer- (oder Himbeer-)Marmelade
- 6 cm (2½ Zoll) geriffelter Ausstecher und ein 1,5 cm (knapp über ½ Zoll) glatter Ausstecher oder eine einfache Glasurdüse
- 2 mit Teflon oder Bakewellpapier ausgelegte Backbleche
Methode
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eigelb und Vanille unterschlagen. Mehl zugeben und gut verkneten – am besten mit den Händen. Auf einer leicht bemehlten Fläche leicht durchkneten, dann in 2 Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle formen. In Frischhaltefolie wickeln und 20-30 Min. kalt stellen.
- Stellen Sie den Ofen auf Gas Stufe 4 oder 180°C ein. Rollen Sie jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Oberfläche nacheinander auf etwas weniger als 5 mm (¼ Zoll) Dicke aus und schneiden Sie große Kreise aus. Schneiden Sie kleinere Kreise (mit dem Ausstecher oder dem Ende der Glasurdüse) aus der Hälfte davon aus. Kneten Sie die Mitte und alle Zutaten zusammen und rollen Sie sie erneut aus, um weitere Kekse herzustellen – insgesamt etwa 60. Verwenden Sie den kleinen Cutter oder die Düse, um Markierungen auf den Runden mit den Löchern zu machen, um sie zu dekorieren, wenn Sie möchten.
- Stückchenweise auf die Backbleche legen und 10-12 Min. goldbraun backen. Blech abnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Sandwich die Kekse zusammen mit der Marmelade. In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu einer Woche.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 7,0 g sättigt 2,0 g Kalorien 126 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley