Knusprige Butterkekse mit saftiger Himbeermarmelade-Füllung – genau wie die klassischen Jammy Dodgers! Dieses bewährte Rezept ist perfekt für Familienfeiern und kinderleicht nachzubacken. 
Ertrag: 30 Stück
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
- 250 g (8 oz) Butter, weich
- 150 g (5 oz) Streuzucker
- 1 mittelgroßes Eigelb
- ½ TL Vanilleextrakt
- 300 g (10 oz) Mehl
- 6 EL Erdbeer- oder Himbeermarmelade
- 6 cm (2½ Zoll) geriffelter Ausstecher und 1,5 cm (½ Zoll) glatter Ausstecher oder Glasurdüse
- 2 Backbleche mit Backpapier ausgelegt
Zubereitung
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eigelb und Vanille unterrühren. Mehl einarbeiten und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche kurz durchkneten, in zwei Portionen teilen, zu Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20–30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. Teig portionsweise auf bemehlter Fläche auf ca. 5 mm ausrollen. Große Kreise ausstechen, aus der Hälfte kleine Kreise (mit kleinem Ausstecher oder Düse) herausstechen. Reste verkneten und weiterverarbeiten – ergibt ca. 60 Kekse. Optional kleine Markierungen auf den gelocherten Keksen setzen.
- Kekse auf Backbleche legen und 10–12 Minuten goldbraun backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
- Gekühlte Kekse mit Marmelade zusammensetzen. In einer Dose bis zu einer Woche haltbar.
Nährwerte pro Portion
Fett: 7,0 g
davon gesättigt: 2,0 g
Kalorien: 126 kcal
Diese Werte sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Für gesunde Ernährungstipps: Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Kate Moseley