Als erfahrene Köchin weiß ich: Dieser herzhafte Rindfleischeintopf im Bier ist ein Winterklassiker – wärend, sättigend und ideal zum Vorratengefrieren. Perfekt, wenn spontane Gäste kommen oder keine Lust auf langes Kochen besteht. Mit meiner bewährten Methode wird er immer zart und aromatisch.
Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit: 3 Std. 25 Min.
Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 500 g gewürfeltes Schmorsteak (getrimmt)
- 1 große Zwiebel, in Spalten geschnitten und Blätter getrennt
- 300 g Chantenay-Karotten (oder normale Karotten), in Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
- 500-ml-Flasche Light Ale oder Stout
- Lorbeerblätter und Thymianzweige
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Klöße:
- 125 g selbsttreibendes Mehl
- 60 g leichter Talg
- 1 gehäufter EL Thymian- oder Petersilienblätter
- 1 EL scharfe Meerrettichsauce
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Gas Stufe 3) vorheizen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten. In eine Auflaufform geben.
- Restliches Öl in die Pfanne geben, Gemüse hinzufügen und 5 Minuten braten.
- Bier zugießen, aufkochen lassen. 200 ml heißes Wasser, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Abdecken und 2 ½ Stunden im Ofen garen, bis Fleisch und Gemüse zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Sofort servieren:
- Geschmack mit Salz und Pfeffer prüfen und abschmecken.
- Klöße zubereiten: Mehl, Talg und Kräuter mischen. Meerrettichsauce und 5–6 EL Wasser einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Leicht durchkneten, in 8 Portionen teilen und um den Rand der Form legen (nicht zu Kugeln rollen). Abdecken und 30 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.
Einfrieren: Auflauf schnell abkühlen lassen. Fleisch in einen Plastikbehälter umfüllen, verschließen, beschriften und bis zu 3 Monate einfrieren.
Auftauen und servieren: Über Nacht im Kühlschrank auftauen. In einer Pfanne erhitzen und aufkochen. Klöße frisch zubereiten wie oben beschrieben.
Nährwerte pro Portion
Fett: 20,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 6,0 g | Kalorien: 500 kcalDiese Werte sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für Tipps zu gesunder Ernährung: Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Kate Moseley. Foto: frankthephotographer.com. Styling: Sue Radcliffe