Erleben Sie den Sonntagsbraten neu! Als passionierter Wildkoch teile ich dieses bewährte Rezept: Die wilde Note der Stockente harmoniert perfekt mit knusprigem Speck und süß-säuerlicher Orange. Einfach, aromatisch und immer ein Erfolg.
Serviert: 6 Personen
Schwierigkeitsgrad: Kinderleicht
Zutaten
- 1 Zwiebel, ungeschält und in 6 Spalten geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 6 durchwachsene Speckscheiben, gestreckt und halbiert
- 3 Stockenten (Wildenten)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Saft von 1 großen Orange
- 300 ml (½ Pint) Wild- oder Hühnerbrühe
- 5 EL Portwein
- 4 EL Orangenmarmelade
- Ein wenig Tomatenketchup
- 2 TL Speisestärke, optional
- Bratkartoffeln, Karotten, Pastinaken und Wirsing zum Servieren
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C (Gas Stufe 7) vorheizen. Zwiebelspalten in einen Bräter geben und mit Öl beträufeln. Speckscheiben über die Entenbrüste legen, Enten auf die Zwiebeln setzen und 20 Minuten rösten.
- Speck entfernen und neben die Enten legen (oder zum Gemüse). Enten salzen, pfeffern und 15 Minuten bräunen.
- Enten herausnehmen, auf ein warmes Blech legen und Saft auffangen. Mit Speck und Zwiebeln 10 Minuten ruhen lassen.
- Bratensaft in eine Pfanne kratzen, Orangensaft, Brühe, Portwein, Marmelade und Ketchup einrühren. Reduzieren, bis dickflüssig. Optional mit in Wasser angerührter Stärke binden.
- Enten tranchieren, mit Soße (pur oder gesiebt) und Beilagen servieren: Bratkartoffeln, Karotten, Pastinaken und Wirsing.
Rezept: Kate Moseley. Fotos: Simon Pask. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett 30,0 g, Kalorien 545 kcalDiese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Richtwerte (2.000 kcal/Tag): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.