Als erfahrener Bäcker weiß ich: Dieser Schokoladen-Log mit cremiger Buttercremefüllung wird zum unvergesslichen Highlight Ihres Weihnachtsmenüs. Einfach einen Stechpalmenzweig hinzufügen – und fertig ist das festliche Dessert.
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kosten: Günstig
Zutaten
Für den Biskuitteig:
- 4 mittelgroße Eier
- 175 g (6 Unzen) Puderzucker
- 1 EL Glycerin
- 75 g (2½ oz) Weizenmehl Type 405
- 25 g (¾ oz) Kakao
Für die Buttercreme:
- 6 mittelgroße Eiweiße
- 350 g (12 Unzen) Puderzucker
- 500 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- Einige Tropfen Vanilleextrakt
- 200 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
Utensilien:
- 28 x 38 cm (11 x 15 Zoll) Biskuitrolleform, mit Backpapier ausgelegt
- Kleiner Einweg-Spritzbeutel
- Stechpalmenblätter und/oder Rotkehlchen zur Dekoration
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier und Puderzucker mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell, voluminös ist und Spuren hinterlässt. Glycerin unterheben. Mehl und Kakao sieben und behutsam unterfolden, ohne Luft zu verlieren. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 12–15 Minuten backen, bis der Teig in der Mitte elastisch ist. Form aus dem Ofen nehmen, auf Backpapier stürzen. Von der schmalen Seite aufrollen (Papier bleibt drauf), mit neuem Papier umwickeln und abkühlen lassen.
- Für die Buttercreme: Eiweiße mit Puderzucker über simmerndem Wasserwasserbad rühren, bis der Zucker geschmolzen ist (nicht kochen!). Abkühlen lassen und steif schlagen. Butter portionsweise unterrühren, bis cremig. Vanille einarbeiten.
- Buttercreme halbieren. Schokolade in eine Hälfte rühren. Biskuit ausrollen, Papier entfernen. Vanillecreme (großteil) daraufstreichen und erneut aufrollen.
- Ein Stück schräg abschneiden. Längeres Stück auf Platte legen, abgeschnittenes als Ast anlehnen. Rest Vanillecreme auf Enden streichen.
- Schoko-Buttercreme in Spritzbeutel füllen, Ende abschneiden. Spiralen auf Enden spritzen, mit Messer Linien ziehen für Holzoptik.
- Rest Schoko-Creme mit Palette auftragen, mit Gabel Rindenmuster ziehen. Mit Stechpalme und/oder Rotkehlchen dekieren. Bei echter Stechpalme Stiel mit Folie umwickeln. (Nicht einfrieren.)
Nährwerte pro Portion
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 Kalorien/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Richtwerte täglich: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.