Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten teile ich mit Ihnen mein bewährtes Rezept für Paneer Kolhapuri. Zarte Paneer-Würfel garen in einem aromatischen Kolhapuri-Masala mit Tomaten und einer Prise Asafoetida (Hing) zu einer scharfen, würzigen Sauce. Perfekt für das Wochenende – genießen Sie es mit knusprigem Bhakri oder Tandoori-Naan.
- Gesamtkochzeit: 31 Minuten
- Vorbereitungszeit: 16 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Paneer Kolhapuri
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 9-10 Knoblauchzehen
- 1 TL Ingwer (gehackt)
- 1/3 TL Korianderblätter
- 2 EL Öl
- 2 TL Koriandersamen
- 2 TL Sesamsamen
- Mohn (optional)
- 1/4 Tasse Kokosraspeln
- 1 Nagkesar (Safran der Kobra)
- 3 Nelken
- 2 grüne Kardamoms
- 1 kleine Steinblume (patthar phool oder dagad phool) – optional
- 1 Schwarzer Kardamom
- 5 rote Kashmiri-Chilis
- Tej Patta (indisches Lorbeerblatt)
- Eine Prise Muskatnuss (Jaiphal)
- 2 einzelne Strähnen aus Streitkolben (Javitri)
- 4-5 Bockshornkleesamen (Methisamen)
- 1 Zoll Zimt
- 4-5 Schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- ½ bis ¾ Tasse Wasser zum Schleifen
- 2 EL Öl
- 1 große Tomate (fein gehackt)
- 1/2 TL rotes Kashmiri-Chilipulver
- 1/4 TL Kurkumapulver
- Eine Prise Asafoetida
- 1 bis 1,25 Tassen Wasser oder nach Bedarf
- 250 Gramm Paneer in Würfel geschnitten
- Einige Korianderblätter zum Garnieren
- Salz nach Bedarf
Zubereitung von Paneer Kolhapuri
- Erhitzen Sie eine Pfanne und rösten Sie alle Gewürze bei niedriger Hitze: Zimt, Nelken, schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Steinblume, Tej Patta, Nagkesar, rote Chilis, Muskatnuss, grüne und schwarze Kardamoms.
- Rösten Sie, bis die Gewürze duften – rühren Sie häufig um.
- Fügen Sie Mohn, Sesam und Kokosraspeln hinzu.
- Rühren Sie ständig um, bis die Kokosraspeln goldbraun sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Mischung auf einen Teller.
- Erhitzen Sie in derselben Pfanne 2 EL Öl und braten Sie ¾ der gehackten Zwiebeln goldbraun.
- Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu, braten Sie, bis das rohe Aroma verschwindet. Fügen Sie Korianderblätter hinzu, mischen Sie und braten Sie ½ Minute. Lassen Sie abkühlen.
- Mahlen Sie die gerösteten Gewürze mit der Zwiebelmischung und ½ bis ¾ Tasse Wasser zu einer glatten Paste.
- Erhitzen Sie 2 EL Öl, braten Sie die Tomaten, bis sie weich sind und Öl absondern.
- Fügen Sie Kurkuma, Chilipulver und Asafoetida hinzu, mischen Sie gut.
- Geben Sie die Kolhapuri-Masala-Paste hinzu, braten Sie 2-3 Minuten bei niedriger Hitze.
- Gießen Sie 1 bis 1,25 Tassen Wasser hinzu – spülen Sie den Mixer mit etwas Wasser aus. Würzen Sie mit Salz (wichtig für den vollen Geschmack).
- Lassen Sie die Sauce 7-8 Minuten köcheln, rühren Sie um. Fügen Sie die Paneer-Würfel hinzu und köcheln Sie 1 Minute. Vom Herd nehmen.
- Servieren Sie mit Chapati, Phulka oder Bhakri, garniert mit Koriander, Zwiebeln und Zitrone.