Als erfahrener Koch mit Fokus auf internationale Fusion-Küche teile ich dieses bewährte Rezept für Bettlerbörse – sautiertes Gemüse, Gewürze, Babygarnelen, Khoya und Nüsse in Filoteig gewickelt und goldig frittiert. Perfekt mit frischem Salat serviert.- Gesamtkochzeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für die Bettlerbörse
- 1 Zwiebel
- 1 EL Ingwerpaste
- 1 EL Knoblauchpaste
- 3 Tomaten
- Salz nach Geschmack
- 1/2 TL rotes Chilipulver
- 1/2 TL rote Chilischote (zerdrückt)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (zerstoßen)
- 1 EL Hühnerpulver
- 6 grüne Chilis
- 1 Bund frischer Dill
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 20-25 Babygarnelen (gereinigt, geschält und entdarmt)
- 25 g Pinienkerne
- 3-5 EL Khoya
- 15-20 Stücke Filoteig
- 2 Stücke Lauch (lange und grüne Blätter)
- 1 Liter Öl (zum Braten)
- Zum Garnieren/Salat:
- 8–10 große Zitronen
- 3 Rote Rüben
- 100 g Rucolablätter
- 100 g Babyspinat
- 2 große Gurken (breit)
- Für die Sauce:
- 1/2 Liter Orangensaft (saftig) (oder 2 frische Orangen)
- 1 TL gehackter Ingwer
- 2 EL Zucker
- 3 Stücke Sternanis
- 4 Gewürznelken
Zubereitung der Bettlerbörse
- Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebel, Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten.
- Gehackte Tomaten sowie alle Gewürze, inklusive grüner Chilischoten, Dill und Koriander, einrühren.
- Babygarnelenstücke, geröstete Pinienkerne und Khoya unterheben. Mit Lauchfäden binden und in Quadrate aus Filoteig wickeln. In heißem Öl goldbraun frittieren.
Sauce zubereiten:
- Orangensaft, gehackten Ingwer, Zucker, Sternanis und Nelken in einer schweren Pfanne einkochen lassen.
Salat zubereiten:
Alle Gemüse (Rote Rüben, Rucola, Babyspinat, Gurken) mit Zitronensaft, Salz und Pinienkernen vermengen.
Hauptzutaten: Zwiebel, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Tomaten, Salz, rotes Chilipulver, rote Chili (zerkleinert), schwarzer Pfeffer (zerkleinert), Hühnerpulver, grüne Chilischoten, frischer Dill, frischer Koriander, Babygarnelen (gereinigt, geschält und entdarmt), Pinienkerne, Khoya, Filoteig, Lauch (lange und grüne Blätter), Öl (zum Braten), Zitronen, Rote Rüben, Rucolablätter, Babyspinat, Gurken (breit), Orangensaft (saftig) (oder 2 frische Orangen), Ingwer, Zucker, Sternanis, Nelken.