Möchten Sie ein besonderes Essen für zwei kochen? Dieses herrliche Entenrezept kann im Voraus zubereitet werden – und ist in nur wenigen Minuten zubereitet!
Für Portionen: 2
Zutaten
- 2 Entenkeulen
- 8 Salbeiblätter
- 2 TL Steinsalz
- Gänsefett im Glas (Gläser können zwischen 180 g und 350 g enthalten)
- 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 100 g (3½ oz) grüne Linsen
- Abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
- 300ml (½ Pint) Brühe
- 280-g-Packung Gemüsepfanne
- Ein paar Salbeiblätter zum Garnieren
Methode
- Schaben Sie das Fleisch am Oberschenkelknochen der Ente herunter und entfernen Sie es, wobei die Keule zurückbleibt. Kerbe die Haut um den Fingerknöchel ein. Die Salbeiblätter fein hacken und mit dem Salz im Mörser zerstampfen. Reiben Sie die Mischung in die Haut ein und legen Sie die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf einen Teller und lassen Sie sie unbedeckt 24-48 Stunden im Kühlschrank (dies entzieht die Feuchtigkeit, um beim Kochen eine knusprige Haut zu gewährleisten).
- Stellen Sie den Backofen auf Gas Stufe 3/160°C ein. Das ganze Gänsefett in einem kleinen Bräter in den Ofen geben, damit es schmilzt und heiß wird.
- Wische die Salzmischung mit Küchenpapier von der Entenhaut ab. Die Entenkeulen vorsichtig mit der Hautseite nach unten in das heiße Fett legen, sodass das Fett das Fleisch knapp bedeckt und die Keulen dicht eingepackt sind. Mit Folie abdecken und 1½ Stunden garen; umdrehen und eine weitere halbe Stunde garen. Sie können in diesem Stadium gegessen oder zum späteren Servieren im Fett gekühlt werden.
- Packen Sie die Entenkeulen fest in eine saubere Schüssel oder Wanne. Gießen Sie das Fett darüber, um sie möglichst vollständig zu bedecken, und kühlen Sie sie dann ab. Im Kühlschrank halten sie sich einige Wochen.
- Wenn Sie die Ente servieren möchten, bringen Sie sie auf Zimmertemperatur, während der Ofen auf Gasherd Stufe 6 oder 200 °C aufheizt.
- Kratzen Sie das Fett von den Entenkeulen und geben Sie sie in einen kleinen Bräter. 15-20 Minuten garen, dann vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in einem Esslöffel Gänsefett in einer Bratpfanne 5 Minuten anschwitzen. Linsen, Orangenschale, Saft und Brühe hinzugeben, halb zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Packung Pfannengemüse unterrühren und garen, bis es durchgewärmt, aber noch knusprig und bunt ist – ca. 3-4 Minuten.
- Die Entenkeulen auf dem Gemüse servieren, nach Belieben mit in etwas heißem Gänseschmalz knusprigen Salbeiblättern garnieren.
Top-Tipp: Bewahren Sie das Gänsefett auf und verwenden Sie es für mehr Confit oder zum Kochen von leckeren Bratkartoffeln oder zum Braten.
Funktion:Kate Moseley. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 38,0 g Kalorien 745 (kcal)
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept von Jennifer Shepherd