Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage, kann aber auch als Hauptgericht serviert werden, wenn es auf einer gerösteten Scheibe 100 % Vollkornbrot serviert wird. Für frischen Geschmack mit Dillzweigen garnieren.
Zutaten
6 Eiertomaten, in Viertel geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 große Karotte, geschält und in Viertel-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Rübe, geschält und in Viertel-Zoll-Scheiben geschnitten
4 Radieschen, vierteln
3/4 Teelöffel Salz
Dillzweige zum Garnieren
4 Scheiben Vollkorn-Pumpernickelbrot
Wegbeschreibung
- Tomaten vierteln und in einen Topf geben. Wasser in den Topf geben, sodass die Tomaten fast bedeckt sind. Salzen und abdecken, Tomaten bei schwacher Hitze 45 Minuten garen.
- Während die Tomaten kochen, Rüben und Karotten in viertel Zoll Scheiben schneiden. Die Scheiben in einen separaten Topf geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bis die Karotten und Rüben weich sind, etwa 20 Minuten lang.
- Kehren Sie zu den Tomaten zurück, um zu sehen, ob sie weich geworden sind. Wenn ja, die Paprikastreifen in den Topf geben und die Hitze niedrig halten. Sobald die Karotten und Rüben weich geworden sind, fügen Sie sie zu den Tomaten und Paprika hinzu, sodass alle vier Gemüsesorten in einem Topf sind. Zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Decken Sie dann den Topf ab und lassen Sie die Flüssigkeit abkochen. (HINWEIS:Es kann ziemlich viel Flüssigkeit in Ihrem Topf sein, von all dem Wasser, das aus dem Gemüse freigesetzt wird, sowie von dem Wasser, das Sie im ersten Schritt zu den Tomaten gegeben haben, damit sie schmoren.)
- Nachdem das Wasser verdunstet ist, die geviertelten Radieschen als letzten Schritt in den Gemüsetopf geben und weitere 12 Minuten garen. Viel Spaß!
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:110
Gesamtfett:1,5 g
Gesättigtes Fett:0 g
Transfettsäuren:0 g
Eiweiß:4 g
Kohlenhydrate:22 g
Faser:4 g
Zucker:5 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:600 mg
— Erstellt von Talia Sukol für Cleveland Clinic Wellness.