Dieses vielseitige Gericht ist die perfekte gesunde Beilage oder, auf geröstetem Vollkornbrot serviert, ein sättigendes Hauptgericht. Garnieren Sie es mit frischen Dillzweigen für extra Frische und Aroma.
Zutaten (für 4 Portionen)
6 Eiertomaten, in Viertel geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 große Karotte, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Rübe, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
4 Radieschen, geviertelt
¾ Teelöffel Salz
Dillzweige zum Garnieren
4 Scheiben Vollkorn-Pumpernickelbrot
Zubereitung
- Die Tomaten vierteln und in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis sie fast bedeckt sind. Mit Salz würzen, abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit Rübe und Karotte in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem separaten Topf mit Wasser bedecken, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Bei den Tomaten prüfen, ob sie weich sind. Die Paprikastreifen hinzufügen und die Hitze niedrig halten. Sobald Karotten und Rübe gar sind, beides zu Tomaten und Paprika geben. Alles zusammen abgedeckt weitere 10 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen. (Tipp: Das Gemüse setzt viel Wasser frei, ergänzt durch das Kochwasser der Tomaten.)
- Zum Schluss die geviertelten Radieschen unterheben und weitere 12 Minuten garen. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 110
Gesamtfett: 1,5 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Transfette: 0 g
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 22 g
Faser: 4 g
Zucker: 5 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 600 mg
Entwickelt von Talia Sukol für Cleveland Clinic Wellness.