Machen Sie sowohl Ihr Gehirn als auch Ihren Körper glücklich mit Auberginen und Tomaten, den phytonährstoffreichen Stars dieses schmackhaften, vegetarischen Gerichts. Funktioniert als Beilage oder kann mit Getreide wie braunem Reis oder Hirse serviert werden.
Zutaten
1 Pint Trauben- oder Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Esslöffel plus 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel koscheres Salz
eine oder zwei Prise zerkleinerte Paprikaflocken
2 kleine Auberginen (je etwa 9 Unzen)
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Ofen auf 400°F.
- Vermischen Sie auf einem Backblech mit Rand die Tomaten, den Knoblauch, 3 Esslöffel Öl, die Hälfte des Salzes und die Paprikaflocken.
- Die Aubergine längs halbieren. Schneiden Sie das innere Fleisch in einem Kreuzschraffurmuster ein, ohne die Haut zu durchschneiden. Das Fruchtfleisch mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl bestreichen und mit schwarzem Pfeffer und restlichem Salz würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und 45 bis 55 Minuten braten, bis die Auberginen weich sind und die Tomaten aufplatzen.
- Verteilen Sie die Auberginen auf den Tellern und löffeln Sie die Tomaten und den Knoblauch darüber. Mit Basilikum bestreuen.
Nährwertangaben
Ergibt 2 Portionen Jede Portion enthält:Kalorien 330
Gesamtfett 27g
Gesättigtes Fett 3,5 g
Eiweiß 4g
Kohlenhydrate 22g
Ballaststoffe 11g
Zucker 10gr
Cholesterin 0mg
Natrium 90 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness