Genießen Sie ein Gericht, das Körper und Geist erfreut: Auberginen und Tomaten als phytonährstoffreiche Stars dieses aromatischen, vegetarischen Rezepts. Ideal als Beilage oder mit Vollkorn wie braunem Reis oder Hirse serviert. Entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.
Zutaten
1 Pint Trauben- oder Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Esslöffel plus 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
¼ Teelöffel kosheres Salz
eine oder zwei Prisen zerkleinerte Paprikaflocken
2 kleine Auberginen (je etwa 9 Unzen)
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen
Zubereitung
- Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vorheizen.
- Auf einem Backblech mit Rand Tomaten, Knoblauch, 3 Esslöffel Öl, die Hälfte des Salzes und Paprikaflocken vermengen.
- Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch in einem Kreuzmuster einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl bestreichen, mit Pfeffer und restlichem Salz würzen. Schnittfläche nach unten aufs Blech legen und 45–55 Minuten backen, bis Auberginen weich sind und Tomaten platzen.
- Auberginen auf Teller verteilen, Tomaten und Knoblauch darüberlöffeln. Mit Basilikum bestreuen.
Nährwerte
Ergibt 2 Portionen. Pro Portion:
Kalorien 330
Gesamtfett 27 g
Gesättigtes Fett 3,5 g
Eiweiß 4 g
Kohlenhydrate 22 g
Ballaststoffe 11 g
Zucker 10 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 90 mg