Wenn Sie an rauchige Aromen denken, kommen Ihnen wahrscheinlich Barbecue und andere fleischzentrierte Mahlzeiten in den Sinn – kein veganes Festmahl. Aber hier ist ein Gericht, das ebenso schmackhaft und sättigend wie pflanzlich und nahrhaft ist.
Geräucherter Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebel und feuergeröstete Tomaten bilden die Grundlage für die köstlichen Aromen dieses Gerichts. Serviert mit nahrhaften Kraftpaketen wie Spinat und Kichererbsen, hat dieses Gericht Stil und Substanz – in Form von Proteinen, Ballaststoffen und Nährstoffen – die den Hunger stillen und die Geschmacksknospen befriedigen werden.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1, 15-Unzen-Dose feuergeröstete Tomatenwürfel
1, 15-Unzen-Dose (ohne Salz) Kichererbsen, abgetropft und gespült
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
16 Tassen (10 Unzen) frischer Babyspinat
Anleitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie um, um sie mit dem Öl zu bedecken. Fest zudecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten lang.
- Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie unter häufigem Rühren weiter, bis es leicht goldbraun ist, etwa 5 Minuten länger. Rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie ihn, bis er duftet, etwa 30 Sekunden lang. Paprika und Kreuzkümmel hinzugeben und unter Rühren 30 Sekunden köcheln lassen.
- Tomaten, Kichererbsen, Salz, schwarzen Pfeffer und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind.
- Geben Sie etwa ein Viertel des Spinats in den Topf, decken Sie ihn fest zu und kochen Sie ihn 1 bis 2 Minuten lang, bis er zusammengefallen ist, und rühren Sie ihn dann um, um ihn zu kombinieren. Mit dem restlichen Spinat wiederholen. Alles gut verrühren und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:218
Gesamtfett:8 g
Gesättigtes Fett:1 g
Eiweiß:9 g
Kohlenhydrate:27 g
Ballaststoffe:8 g
Zucker:4 g
Zuckerzusatz:0 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:399 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness .