Rauchige Aromen assoziieren viele mit Barbecue oder fleischigen Gerichten – doch dieses vegane Rezept beweist das Gegenteil. Es ist ebenso aromatisch, sättigend und nahrhaft wie pflanzlich.
Geräucherter Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln und feuergeröstete Tomaten sorgen für intensive Würze. Kombiniert mit proteinreichen Kichererbsen und nährstoffdichtem Spinat bietet es Proteine, Ballaststoffe und Vitamine, die lange satt machen und den Gaumen erfreuen. Entwickelt von Expertin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1, 15-Unzen-Dose feuergeröstete Tomatenwürfel
1, 15-Unzen-Dose (ohne Salz) Kichererbsen, abgetropft und gespült
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
16 Tassen (10 Unzen) frischer Babyspinat
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen, mit Öl vermengen, fest zudecken und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten weich dünsten.
- Deckel entfernen und unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten goldbraun braten. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden duften lassen. Paprika und Kreuzkümmel unter Rühren 30 Sekunden mitköcheln.
- Tomaten, Kichererbsen, Salz, Pfeffer und Paprikaflocken einrühren und 3–4 Minuten unter Rühren erhitzen.
- Ein Viertel des Spinats hinzufügen, zudecken und 1–2 Minuten welken lassen, dann umrühren. Vorgang mit restlichem Spinat wiederholen. Gut vermengen und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 218
Gesamtfett: 8 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 27 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 4 g
Zuckerzusatz: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 399 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.