Der Spaghettikürbis ist eine ausgezeichnete Low-Carb-Alternative zu Pasta und ideal, um Heißhunger auf Nudeln zu zügeln, ohne Ihre Ernährungsziele zu gefährden. Dieses Rezept vereint das knusprige, spaghettiähnliche Gemüse mit frischem Spinat, aromatischen Tomaten und knusprigen Pinienkernen zu einem leckeren, nährstoffreichen Gericht, das Groß und Klein begeistert. Basierend auf jahrelanger Erfahrung in der gesunden Küche bietet es Geschmack und Wohlbefinden.
Zutaten
1 großer Spaghettikürbis, halbiert und entkernt
1 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
½ Tasse Pinienkerne
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Pfund Traubentomaten, halbiert
8 Unzen Babyspinat
10 frische Basilikumblätter, fein geschnitten
Zubereitung
- Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen.
- Jede Kürbishälfte mit 1 Teelöffel Öl bestreichen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 30–40 Minuten backen, bis ein Messer leicht durchdringt. Abkühlen lassen, Fruchtfleisch mit einer Gabel in Spaghetti-Fäden lösen und beiseitestellen.
- Ofen auf 400°F (ca. 200°C) erhöhen.
- Pinienkerne auf einem Backblech verteilen und 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter umrühren. Restliches Öl (2 Teelöffel) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis er duftet.
- Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und 5–6 Minuten köcheln lassen, bis sie aufplatzen.
- Babyspinat einrühren, würzen und 3–4 Minuten köcheln, bis er zusammenfällt.
- Spaghettikürbis auf 4 Teller verteilen, mit Spinat-Tomaten-Mischung toppen, Pinienkernen und Basilikum bestreuen. Sofort servieren.
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage kühl lagern.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 254
Fett: 17 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Cholesterin: 0 mg
Faser: 5 g
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 25 g
Natrium: 128 mg