Spaghettikürbis ist eine großartige Option, um das Verlangen nach Nudeln zu stillen, ohne Ihre Gesundheitsziele zu sabotieren. Dieses knusprige, pastaähnliche Gemüse, gepaart mit Spinat, Tomaten und Pinienkernen, ist eine wunderbare, beruhigende Mahlzeit, die jedem Publikum gefallen wird.
Zutaten
1 großer Spaghettikürbis, halbiert und entkernt
1 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
½ Tasse Pinienkerne
8 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Pfund Traubentomaten, halbiert
8 Unzen Babyspinat
10 frische Basilikumblätter, fein geschnitten
Anleitung
- Ofen auf 350°F vorheizen.
- Bestreichen Sie jede Hälfte des Kürbisses mit 1 Teelöffel Öl und würzen Sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Den Kürbis mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen und 30 bis 40 Minuten rösten. Der Kürbis ist gekocht, wenn ein Messer leicht durch die Haut und das Fleisch sticht. Aus dem Ofen nehmen und ausreichend abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel in Spaghetti-ähnliche Fäden schneiden und beiseite stellen.
- Schalten Sie den Ofen auf 400 °F hoch.
- Verbreiten Sie die Pinienkerne auf einem kleinen Backblech und legen Sie sie in den Ofen, um sie 3 bis 5 Minuten lang goldbraun zu rösten, und überprüfen Sie sie häufig, um eine Bräunung zu vermeiden.
Die restlichen 2 Teelöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, den Knoblauch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten. - Die Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und kochen, bis die Tomaten zu platzen beginnen, 5 bis 6 Minuten.
- Den Spinat in die Pfanne geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Unter Rühren kochen, bis der Spinat zusammenfällt, 3 bis 4 Minuten lang.
- Verteilen Sie den Spaghettikürbis auf 4 Teller und geben Sie den sautierten Spinat und die Tomaten darauf. Mit Pinienkernen und frischem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.
Alle Reste können in einem luftdichten Behälter abgedeckt und bis zu 4 Tage gekühlt aufbewahrt werden.
Nährwertangaben
Kalorien 254
Fett 17 gr
Gesättigtes Fett 2 g
Cholesterin 0 mg
Faser 5 g
Eiweiß 8 g
Kohlenhydrate 25 g
Natrium 128 mg