Dieses Curry-Hähnchensalat-Sandwich mit offenem Gesicht überzeugt durch intensive Aromen, knackige Texturen und wertvolle Nährstoffe – noch bevor Sie zum proteinreichen Hähnchen kommen.
Mit gerösteten Mandeln, saftigen Trauben, frischem Sellerie, Frühlingszwiebeln und Koriander sowie einem cremigen Dressing aus griechischem Joghurt, Zitronensaft und Currypulver entsteht eine unwiderstehliche Variante des klassischen Hähnchensalats. Zu appetitlich, um es unter Brot zu verstecken: Wir servieren es offen auf knusprigem Vollkorntoast und Buttersalat. Wann haben Sie das letzte Mal einen Hähnchensalat erlebt, der nicht nur sättigt, sondern begeistert?
Zutaten:
2 x 8 Unzen (ca. 225 g) knochenlose, hautlose Hähnchenbrüste
3 Esslöffel gehackelte Mandeln
1 Tasse rote oder grüne Trauben, halbiert
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
¼ Tasse gehackter frischer Koriander
½ Tasse 0% Fett griechischer Joghurt
4 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Currypulver
¼ Teelöffel koscheres Salz
4 Blätter Buttersalat
4 Scheiben Vollkornbrot, getoastet
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste zum Pochieren in einen kleinen Topf legen und mit kaltem Wasser ca. 2,5 cm hoch bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, mit einem gut schließenden Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und zerkleinern.
Die Mandeln in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind, dabei ständig schwenken.
In einer großen Schüssel Trauben, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander, Hähnchen und Mandeln vermengen.
Joghurt, Zitronensaft, Currypulver und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat gießen und alles gut durchmischen.
Auf jede Toastscheibe ein Salatblatt legen und den Hähnchensalat gleichmäßig darauf verteilen.
Nährwerte:
Ergibt 4 Portionen
324 Kalorien
7 g Gesamtfett
1 g gesättigtes Fett
32 g Eiweiß
40 g Kohlenhydrate
7 g Ballaststoffe
15 g Zucker
0 g zugesetzter Zucker
56 mg Cholesterin
531 mg Natrium
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness