Dieses Curry-Hähnchensalat-Sandwich mit offenem Gesicht strotzt vor Geschmack, Textur und Nährstoffen, bevor Sie überhaupt zum proteinreichen Hühnchen kommen.
Mit Mandeln, Trauben, Sellerie, Frühlingszwiebeln und Koriander und einer Mischung aus griechischem Joghurt, Zitronensaft und Currypulver für ein leichtes, kräftiges Dressing ist dieses Sandwich eine köstliche Variante des alten Hühnchensandwiches. Zu hübsch, um unter einer Scheibe Brot versteckt zu werden, wird dieses Sandwich offen auf knackigem Salat und Vollkorntoast serviert. Wann haben Sie das letzte Mal gedacht, dass Hühnersalat nicht nur sättigend, sondern überzeugend ist?
Zutaten:
2 8 Unzen knochenlose, hautlose Hähnchenbrust
3 Esslöffel gehobelte Mandeln
1 Tasse rote oder grüne Trauben, halbiert
2 Rippchen Sellerie, in kleine Stücke geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
¼ Tasse gehackter frischer Koriander
½ Tasse 0% griechischer Joghurt
4 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel Currypulver
¼ Teelöffel koscheres Salz
4 Blätter Buttersalat
4 Scheiben Vollkornbrot, getoastet
Wegbeschreibung:
Um die Hähnchenbrust zu pochieren, legen Sie sie in einen kleinen Topf und bedecken Sie sie 2,5 cm mit kaltem Wasser. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und vom Herd nehmen. 15 Minuten stehen lassen. Das Huhn aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. Hähnchen zerkleinern.
Rösten Sie die Mandeln in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenken Sie sie 3 bis 5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Trauben, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander, Hähnchen und Mandeln.
Joghurt, Zitronensaft, Curry und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über den Hühnersalat gießen und gut umrühren.
Auf jede Brotscheibe ein Salatblatt legen. Gleichmäßig verteilen, mit dem Hähnchensalat belegen.
Ernährung:
Ergibt 4 Portionen
324 Kalorien
7 g Gesamtfett
1 g gesättigtes Fett
32g Eiweiß
40 g Kohlenhydrate
7g Ballaststoffe
15 g Zucker
0 g zugesetzter Zucker
56 mg Cholesterin
531 mg Natrium
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness