Dieses Rezept bringt mit Curry, Ingwer und Limette eine aromatische indische Note in Ihren klassischen Eiersalat. Als Bonus teile ich als passionierter Koch den bewährten Trick für hartgekochte Eier, die sich spielend leicht schälen lassen. Sie halten bis zu einer Woche im Kühlschrank – perfekt für Vorräte und schnelle Snacks.
Zutaten
3 Esslöffel weißer Essig
2 Teelöffel + ¼ Teelöffel Meersalz
8 große Omega-3-Eier
½ Tasse Bio-Mayonnaise
2 Esslöffel + 2 Teelöffel mildes Currypulver
2 Esslöffel frischer Limettensaft
2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben (1 Esslöffel)
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Prisen Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack für extra Schärfe)
2 große Rippen Sellerie, getrimmt und fein gehackt
1 kleine Schalotte, fein gehackt
2 Esslöffel fein gehackte Korianderblätter
8 Tassen Babysalatgrün
Zubereitung
- Die Eier hart kochen: Füllen Sie einen mittelgroßen Topf (3 bis 4 Liter) zur Hälfte mit Wasser – es sollte die Eier bedecken. Bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen. Essig und 2 Teelöffel Salz einrühren, Eier vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel oder langstieligen Sieb ins Wasser gleiten lassen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit ein Eisbad vorbereiten: Eine mittelgroße Schüssel halb mit Eis füllen und zu drei Vierteln mit kaltem Wasser. Bereitstellen.
- Dressing zubereiten: Mayonnaise in eine mittelgroße Schüssel geben. Currypulver, Limettensaft, Ingwer, restliches Salz, Pfeffer und Cayenne unterrühren, bis glatt. Sellerie, Schalotte und Koriander einarbeiten.
- Eier aus dem Topf heben und sofort ins Eisbad legen, bis sie kalt sind. Schälen: Rundum an der Spülenkante aufschlagen, unter fließendem Wasser in den Händen rollen – die Schale löst sich leicht ab. Direkt verwenden oder kühlen.
- Eier achteln, hacken und unter das Dressing heben. Bei Bedarf (je nach Mayonnaise-Dicke) 1–2 Teelöffel Wasser einrühren, für cremigere Konsistenz.
- Pro Teller 2 Tassen Salatgrün anrichten, ½ Tasse Eiersalat darauf verteilen. Rest bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen
Jede Portion (½ Tasse Eiersalat auf 2 Tassen Gemüse):
Kalorien 360
Fett 33 g
Gesättigtes Fett 6 g
Cholesterin 495 mg
Faser 2 g
Eiweiß 16 g
Kohlenhydrate 8 g
Natrium 350 mg