Als erfahrene Paleo-Köchin teile ich mit Ihnen dieses würzige Frühstücks-Hash aus Butternut-Kürbis, voller Gemüse und perfekter Eier. Es ist eine unkomplizierte Methode, reichlich Gemüse in Ihre Mahlzeit zu packen. Tschüss zu Wurst, verarbeitetem Fleisch und weißem Toast – dieses ballaststoffreiche Gericht übernimmt die Bühne!
Zutaten
2 Tassen Butternut-Kürbis (ca. 1 kleiner Kürbis), gewürfelt
4 Eier
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Kokosöl
½ gelbe Zwiebel, gewürfelt
2 Tassen Grünkohl
¼ Tasse Koriander
½ Paprika, gewürfelt
1 Tasse Roma-Tomaten, gewürfelt
Prise Meersalz
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 425 °F (ca. 220 °C) vor.
- Geben Sie den Butternut-Kürbis in eine mittelgroße Schüssel und vermengen Sie ihn gleichmäßig mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.
- Verteilen Sie den Kürbis gleichmäßig auf einem Backblech.
- Backen Sie den Butternut-Kürbis 20–25 Minuten.
- Erhitzen Sie in einer großen Bratpfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie gewürfelte Zwiebel und Paprika hinein und braten Sie sie 3–5 Minuten an.
- Nehmen Sie den Butternut-Kürbis aus dem Ofen und geben Sie ihn zusammen mit Grünkohl, Tomaten und Koriander in die Pfanne.
- Braten Sie das Gemüse weitere 5 Minuten unter häufigem Rühren.
- Drücken Sie mit einem Löffel vier Vertiefungen in die Masse und schlagen Sie in jede ein Ei.
- Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie 5 Minuten oder bis die Eier den gewünschten Gargrad haben. Servieren Sie mit Toppings wie Salsa, Avocado oder scharfer Sauce.
Nährwerte
Ergibt 2 Portionen
Pro Portion:
Kalorien: 388
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 30 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 9 g (zugesetzter Zucker: 0 g)
Protein: 14 g
Natrium: 355 mg