Wenn Sie noch nie Entenbrust gemacht haben, werden Sie erstaunt sein, wie schnell und einfach dieses Rezept ist. Die Fruchtigkeit der Heidelbeersauce harmoniert wunderbar mit der reichhaltigen, knusprigen Entenhaut. Mit Spargel, Broccolini oder mit Olivenöl beträufelten grünen Bohnen servieren oder das extra ausgelassene Entenfett für das Gemüse verwenden. Fragen Sie an der Metzgertheke Ihres Marktes nach Pekingente mit mildem Geschmack.
Zutaten
Für die Entenbrust:
4 (6 Unzen) Entenbrüste
1/4 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel granulierter Knoblauch
Für die Sauce:
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine Schalotte, fein gehackt (2 Esslöffel)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 1/4 Tassen gefrorene Blaubeeren, aufgetaut
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel frisch gehackte Thymianblätter
1 Esslöffel geronnenes Entenfett (das, was am Boden der Pfanne übrig bleibt, wenn die Ente gekocht ist)
- Heizen Sie den Ofen auf 425 F vor. Erhitzen Sie eine große, gut gewürzte gusseiserne Pfanne oder eine schwere, ofenfeste Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, und schalten Sie sie dann auf mittlere bis niedrige Stufe herunter, um die Ente anzubraten. Während die Pfanne aufheizt, die Entenbrust zubereiten.
- Öffnen Sie die Entenbrustpackungen über der Spüle, um eventuelle Säfte abzulassen. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett. Tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern von der Haut ab. Drehen Sie die Ente um und schneiden Sie überschüssige Haut ab, die über die Ränder der Brust hinausragt. Drehen Sie die Ente erneut um und erzeugen Sie mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in der Entenhaut. Schneiden Sie in Abständen von etwa 1/4 Zoll durch die Haut, aber nicht in das Fleisch.
- Wenn die Entenbrüste in Scheiben geschnitten sind, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Sie sollten brutzeln, wenn sie auf die Pfannenoberfläche treffen. Die Entenhaut 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie knusprig und braun ist. Sie möchten eine tief goldbraune Farbe, aber achten Sie auf das Brennen. Wenn sie zu schnell dunkel werden, drehe die Hitze herunter. Durch langsames Anbraten wird das Fett herausgelöst und die Haut knusprig.
- Während die Ente anschmort, bereiten Sie die Sauce zu (aber behalten Sie die Ente im Auge; schauen Sie gelegentlich darunter, um die Farbe und Knusprigkeit zu prüfen). Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie 30 Sekunden länger. Heidelbeeren, Essig und Thymian dazugeben und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Kochen Sie die Blaubeeren unter Rühren, bis sich eine saftige Sauce bildet und der Essig 3 bis 4 Minuten einkocht.
- Wenn die Entenhaut schön goldbraun angebraten ist, die Brüste mit der Hautseite nach oben wenden und die Pfanne für 3 bis 6 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Timing hängt von der Dicke der Entenbrüste ab. 6-Unzen-Brüste brauchen etwa 6 Minuten; Kleinere werden schneller fertig. Entenbrüste sollten eine Innentemperatur von 160 F erreichen, wenn sie mit einem Digitalthermometer gemessen werden. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
- Die Entenbrüste quer in dünne Scheiben schneiden. Richtig gekochte Ente ist in der Mitte immer noch rosa. Nehmen Sie 1 Esslöffel des gerenderten Entenfetts aus der Pfanne und rühren Sie es in die Blaubeersauce für zusätzliche Reichhaltigkeit. Pro Person 1 aufgeschnittene Entenbrust mit 2 EL Sauce servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:370
Fett:24 g
Gesättigtes Fett:6 g
Cholesterin:180 mg
Faser:2 g
Eiweiß:32 g
Kohlenhydrate:8 g
Natrium:260 mg