Als passionierter Koch mit Jahren Erfahrung in der Feinkostküche zeige ich Ihnen, wie Sie eine perfekte Entenbrust zubereiten – schnell, einfach und mit atemberaubendem Ergebnis. Die fruchtig-säuerliche Heidelbeer-Balsamico-Sauce ergänzt die knusprige Haut und das saftige Fleisch ideal. Servieren Sie dazu Spargel, Broccolini oder grüne Bohnen in Olivenöl. Nutzen Sie das ausgelassene Entenfett für extra Aroma. Tipp: Fragen Sie am Metzger nach milder Pekingente.
Zutaten
Für die Entenbrust:
4 Entenbrüste (ca. 170 g)
¼ TL Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL granulierter Knoblauch
Für die Sauce:
1 EL natives Olivenöl extra
1 kleine Schalotte, fein gehackt (2 EL)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1¼ Tassen gefrorene Heidelbeeren, aufgetaut
2 EL Balsamico-Essig
1 TL frisch gehackte Thymianblätter
1 EL gerendertes Entenfett (Rest aus der Pfanne)
- Vorheizen Sie den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze). Erhitzen Sie eine große, gewürzte Gusseisenpfanne oder ofenfeste Edelstahlpfanne bei mittlerer Stufe, dann auf mittel-niedrig stellen. Bereiten Sie währenddessen die Entenbrüste vor.
- Entenbrüste über der Spüle öffnen, Säfte abtropfen. Hautseite nach oben auf Schneidebrett legen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssige Haut abschneiden. Rautenmuster (ca. 0,5 cm Abstand) in die Haut schneiden, ohne ins Fleisch zu gehen.
- Brüste mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Hautseite in die heiße Pfanne legen – es sollte brutzeln. 6–8 Min. braten, bis goldbraun und knusprig. Hitze bei Bedarf reduzieren, damit nichts verbrennt. Langsames Braten löst Fett und macht die Haut perfekt.
- Gleichzeitig Sauce zubereiten (Ente im Auge behalten). Olivenöl in kleiner Pfanne erhitzen, Schalotte 2 Min. andünsten. Knoblauch 30 Sek. mitdünsten. Heidelbeeren, Essig und Thymian einrühren, bei mittlerer Hitze 3–4 Min. köcheln, bis Sauce saftig reduziert ist.
- Haut goldbraun? Brüste wenden und 3–6 Min. backen (je nach Dicke; 170-g-Brüste ca. 6 Min.). Kerntemperatur 71 °C messen. Pfanne herausnehmen, Fleisch 5 Min. ruhen lassen.
- Brüste in dünne Scheiben schneiden (Mitte rosa). 1 EL Entenfett in Sauce rühren. Pro Portion 1 Brust mit 2 EL Sauce anrichten.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 370
Fett: 24 g
Gesättigtes Fett: 6 g
Cholesterin: 180 mg
Faser: 2 g
Eiweiß: 32 g
Kohlenhydrate: 8 g
Natrium: 260 mg