Die aromatische nordafrikanische Harissa-Gewürzmischung vereint sich in diesem bewährten Rezept mit dem nährstoffreichen, herzgesunden Königslachs. Als erfahrener Koch empfehle ich: Für mehr Schärfe einfach die Chilimenge erhöhen – der natürlich fettreiche Lachs mildert die Hitze und schafft perfektes Gleichgewicht.
Zutaten
- 1 Esslöffel Petersilie, frisch, fein gehackt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel frischer Knoblauch, fein gehackt
- 1 Esslöffel Harissa-Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
- 1 1/2 Teelöffel Zitronenschale, fein gerieben
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 4 Stück (jeweils 3 Unzen) Rotlachsfilets, ohne Haut, ohne Knochen, Schrägschnitt
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor.
- In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Petersilie mit Olivenöl, Knoblauch, Harissa, Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
- Verteilen Sie ein Viertel der Mischung (ca. 2 Teelöffel) gleichmäßig auf jedem Lachsfilet.
- Besprühen Sie ein Backblech (30,5 x 20,3 cm) mit Antihaft-Spray. Legen Sie die Filets mit ca. 2,5 cm Abstand darauf.
- Backen Sie den Lachs, bis die Filets fast fest sind und durchgegart, etwa 12 Minuten.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Grillen – die kleinen Stücke garen schnell und verbrennen selten. Verwenden Sie einen Grill mit Deckel und einen kohlenfreien Bereich, falls kein Thermometer verfügbar ist.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 425
Natrium: 606 mg
Zucker: 0,5 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 4,1 g
Faser: 2,7 g
Eiweiß: 35,4 g
Gesamtkohlenhydrate: 5,8 g
Harissa-Gewürzmischung selber machen
Harissa, eine traditionelle Gewürzmischung aus dem Nahen Osten und Nordafrika, entstand im 16. Jahrhundert durch spanische Einflüsse. Da sie nicht immer erhältlich ist, teilen wir dieses authentische Rezept. Mahlen Sie Kümmel im Mörser für echtes Handwerkers-Gefühl – oder nutzen Sie eine Gewürzmühle für Tempo.
Zutaten
- 4 Teelöffel Paprika
- 1 Esslöffel Paprika, geräuchert
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 Teelöffel Kümmel
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel rote Chiliflocken
Zubereitung
- Mahlen Sie Kümmelsamen und Chiliflocken im Mörser, Stößel oder einer Mühle. Alternativ fein hacken.
- Mischen Sie alles und lagern Sie luftdicht.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 5 Esslöffel
Portionsgröße: 1/4 Teelöffel
Kalorien: 20
Natrium: 389 mg
Zucker: 0,02 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 0,01 g
Faser: 1,8 g
Eiweiß: 0,9 g
Kohlenhydrate: 2,8 g