Als passionierter Ernährungsexperte mit Jahren veganer Kocherfahrung weiß ich: Komfortfood wie Mac 'n' Cheese gesund umzusetzen, ist machbar und lecker. Unser bewährter Tipp: Fokussieren Sie sich auf das, was Sie genießen können, nicht auf Verzicht. Diese käsefreie Variante beweist es – die cremige Sauce ist ein Alleskönner: Mit Jalapeños wird sie zur würzigen Nacho-Sauce, über Kartoffeln zum perfekten Gratin. Probieren Sie Variationen aus!
Zutaten
- 4 Tassen Wasser
- 1 Tasse (5 Unzen) rohe Cashewnüsse
- 12 Unzen 100 % Vollkorn-Nudeln mit kurzem Ellenbogen
- 6 Tassen (etwa 28 Unzen) Süßkartoffel, geschält, in 1/2 bis 3/4 Zoll große Würfel geschnitten
- 4 Tassen (oder mehr) geschmacksneutrale, ungesüßte Mandelmilch
- 2 Teelöffel (oder mehr) milde scharfe Soße (z. B. Cholula; optional)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung
- Kombinieren Sie Wasser und Cashewnüsse in einer mittelgroßen Schüssel. Abdecken und über Nacht kühlen. Nüsse abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser al dente kochen. Abgießen, abspülen, abtropfen und in eine große Schüssel geben. Abdecken.
- In einem großen Topf Süßkartoffeln und Mandelmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Minuten). Kartoffeln abseihen, Milch aufbewahren. Auf 3 Tassen Milch ergänzen, falls nötig.
- Lauwarmes Mandelmilch in einen Hochleistungsmixer füllen, Cashewnüsse hinzufügen und glatt pürieren. Süßkartoffeln, scharfe Soße, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Glatt mixen, Behälter nach Bedarf auskratzen.
- Sauce über Nudeln gießen, vermengen und in eine 9 x 13 Zoll (ca. 23 x 33 cm) Auflaufform füllen. 40 Minuten backen, bis heiß und blubbrig.
Tipps vom Chef: Für weniger Süße: Hälfte der Mandelmilch durch ungesüßte Hanf- oder Sojamilch ersetzen. Für Knusprigkeit mit Vollkorn-Bröseln toppen.
Nährwerte (pro Portion)
Portionen: 6
Portionsgröße: 1 ¼ Tasse
Kalorien: 491
Natrium: 441 mg
Zucker: 11,8 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 2,2 g
Faser: 10,8 g
Eiweiß: 14 g
Gesamtkohlenhydrate: 79 g