Komfortlebensmittel wie Mac 'n' Cheese gesund zu machen, kann eine Herausforderung sein. Aber denken Sie an unseren Lieblingstipp:„Denken Sie an all die Dinge, die Sie könnten haben und nicht das, was Sie nicht sollten haben." Dieses Rezept veranschaulicht dies perfekt. Alleine die „Käse“-Sauce hat so viele Möglichkeiten:Jalapeno dazu und du hast eine würzige Nacho-Sauce oder über Kartoffeln gegossen für ein Gratin. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
Zutaten
- 4 Tassen Wasser
- 1 Tasse (5 Unzen) rohe Cashewnüsse
- 12 Unzen 100 % Vollkorn-Nudeln mit kurzem Ellenbogen
- 6 Tassen (etwa 28 Unzen) Süßkartoffel, geschält, in 1/2 bis 3/4 Zoll große Würfel geschnitten
- 4 Tassen (oder mehr) geschmacksneutrale, ungesüßte Mandelmilch
- 2 Teelöffel (oder mehr) milde scharfe Soße (z. B. Cholula; optional)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Wegbeschreibung
- Kombinieren Sie das Wasser und die Cashewnüsse in einer mittelgroßen Schüssel. Abdecken und über Nacht kühl stellen. Die Nüsse abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser, bis sie gerade weich, aber noch bissfest (al dente) sind. Nudeln abgießen, abspülen und erneut abtropfen lassen. In eine große Rührschüssel geben und abdecken.
- In einem großen Topf die Süßkartoffeln und die Mandelmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten. Die Süßkartoffeln in eine Schüssel abseihen und die Mandelmilch aufbewahren. Messen Sie die reservierte Mandelmilch ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Mandelmilch hinzu, um 3 Tassen zu entsprechen.
- Kühlen Sie die 3 Tassen Mandelmilch auf lauwarm ab und geben Sie sie in einen Hochleistungsmixer. Die Cashewnüsse hinzufügen. Mixen, bis die Sauce glatt ist. Süßkartoffeln, scharfe Soße, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Verarbeiten, bis die Sauce glatt ist, den Behälter nach Bedarf abkratzen.
- Die Soße über die Nudeln gießen und gut vermischen. In eine 9 x 13 Zoll große Kasserolle oder Backform geben. 40 Minuten backen oder bis es heiß und sprudelnd ist.
Chefs n Hinweise : Um die Sauce weniger süß zu machen, ersetzen Sie die Hälfte der Mandelmilch durch ungesüßte Hanf- oder Sojamilch. Für einen knusprigen Belag mit Vollkornbröseln bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Portionen =6
Portionsgröße =1 1/4 Tasse
Kalorien:491
Natrium:441 mg
Zucker:11,8 g
Cholesterin:0 mg
Gesättigtes Fett:2,2 g
Faser:10,8 g
Eiweiß:1 4g
Gesamtkohlenhydrate:79 g