Salat muss nicht immer nur Romana, Boston oder roter Blattsalat sein. Grünkohl bietet eine nährstoffreiche Alternative, reich an Vitaminen A, C und K sowie Ballaststoffen und Proteinen. Als Experte für funktionelle Medizin empfiehlt Mark Hyman, MD und Director of Functional Medicine, dieses einfache Rezept – fertig in nur 40 Minuten.
Zutaten
- 1 großes Bund Grünkohl, entstielt und fein gehackt
- 1 große Zitrone, gerieben und entsaftet
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/8 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
- 1/4 Tasse Johannisbeeren
- 1/2 Tasse Kalamata-Oliven, gehackt und entkernt
Zubereitung
- Grünkohl in eine große Salatschüssel geben. Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Knoblauch und Salz hinzufügen. Die Masse 1–2 Minuten mit den Händen massieren, bis der Grünkohl weicher wird.
- Restliche Zutaten unterheben und alles gut vermengen.
- Salat 15 Minuten ruhen lassen, damit er nachzieht. Am besten frisch genießen, hält aber über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 227
Fett: 21 g
Gesättigtes Fett: 3 g
Cholesterin: 0 mg
Faser: 3 g
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 11 g
Natrium: 234 mg