Blumenkohlgold ist eine köstliche Möglichkeit, mehr Gemüse in Ihren Alltag zu integrieren. Dieses Rezept aus der Praxis der Cleveland Clinic nutzt aromatische indische Gewürze, Tomatenmark und geröstete Walnüsse für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Kopf Blumenkohl – in kleine Röschen schneiden
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel – gemahlen
½ Teelöffel Kurkuma
1 Esslöffel Garam Masala
Prise Cayennepfeffer
1½ Tassen flüssige Gemüsebrühe
3 Esslöffel Tomatenmark
½ Tasse Walnüsse – grob gemahlen und geröstet
Zubereitung
- In einer kleinen Schüssel ½ Teelöffel Chilipulver, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Kurkuma, 1 Esslöffel Garam Masala und eine Prise Cayennepfeffer vermengen und beiseitestellen.
- In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen, den Boden damit bedecken, den Blumenkohl hinzufügen und vermengen.
- Mit Salz bestreuen, gut durchschwenken und vermischen.
- Unter gelegentlichem Wenden und Rühren den Blumenkohl goldbraun braten (ca. 15–18 Minuten), dann aus der Pfanne nehmen.
- Die Gewürzmischung in die heiße Pfanne geben und kurz (ca. 10 Sekunden) anrösten.
- Gemüsebrühe angießen, um das Anrösten zu stoppen, Tomatenmark einrühren und gut vermengen.
- Den Blumenkohl zurückgeben, vermengen und 2 Minuten braten.
- Die grob gemahlenen Walnüsse unterheben, alles vermengen, aus der Pfanne nehmen und auf einer flachen Platte verteilen.
- 10 Minuten abkühlen lassen, in eine Schüssel füllen und servieren.
Nährwerte
Ergibt acht Portionen.
Nährwerte (pro ½ Tasse Portion):
Kalorien: 120
Natrium: 350 mg
Zucker: 3 g
Cholesterin: 0 mg
Gesättigtes Fett: 1 g
Faser: 3 g
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 7 g
Tipp des Chefkochs:
- Öl-frei zubereiten: Blumenkohlröschen al dente im Ofen rösten und dann mit dem restlichen Rezept fortfahren.
- Garam Masala, ein klassisches indisches Gewürzgemisch, finden Sie in großen Supermärkten.
- Blumenkohl gleichmäßig portionieren, damit er uniform gart – ungleich große Stücke führen zu ungleichmäßigem Ergebnis.
- Kleine Röschen maximieren die Oberfläche für intensivere Karamellisierung und Gewürznoten.
Erstellt für die Cleveland Clinic von Jim Perko, CEC, Unterstützte Kommunikation