Für alle, die Navratri als Geschmackstortur empfinden: Probieren Sie dieses köstliche Kuttu Ka Cheela! Als erfahrener Chefkoch Vineet Bahuguna vom India Grill im Hilton Garden Inn Neu-Delhi/Saket weiß ich, wie man traditionelle Fastengerichte unwiderstehlich macht. Ideal als Frühstück, Mittag- oder Abendessen – am besten mit hausgemachtem Tamarinden-Chutney. Hier das bewährte Rezept.
Zutaten für Kuttu Ka Cheela (ca. 4 Portionen)
- 100 g Buchweizenmehl (Kuttu Atta)
- 2 grüne Chilischoten
- 20 g Ghee
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 400 ml Wasser
- ½ TL rotes Chilipulver
- ¼ TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 ½ TL Sendha Namak (Fastsalz)
- 50 g Paneer (Hüttenkäse), gerieben
- 10 g Ingwer, gerieben
Zutaten für Tamarinden-Chutney
- 100 g Tamarinde
- 15 g Ingwerpulver
- 80 g Zucker
Zubereitung von Kuttu Ka Cheela
Teig vorbereiten
Vermengen Sie Buchweizenmehl mit 1 TL Sendha Namak, Kreuzkümmelsamen und fein gehackten grünen Chilischoten. Fügen Sie 400 ml Wasser hinzu und rühren Sie zu einem glatten, rieselfähigen Teig.
Cheela braten
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne oder Tava bei mittlerer Hitze und fetten Sie sie mit Ghee ein. Gießen Sie Teig portionsweise hinein, formen Sie runde Fladen mit dem Löffelrücken und braten Sie, bis sie goldbraun sind und sich lösen. Belegen Sie mit geriebenem Paneer und Ingwer, falten Sie zusammen und braten Sie kurz weiter.
Tamarinden-Chutney herstellen
Weichen Sie die Tamarinde 10–15 Minuten in Wasser ein, bis sie weich ist. Abseihen, mit Wasser aufgießen und zu einer dünnflüssigen Sauce verrühren. In einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Ingwerpulver, rotes Chilipulver, Zucker und schwarzen Pfeffer einrühren. Köcheln lassen, bis es andickt. Abkühlen und zur Cheela servieren.