Suchen Sie ein gesundes Salatrezept, reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Protein? Als erfahrene Ernährungsexperten empfehlen wir unseren Karotten-Tahini-Salat mit Kichererbsen, frischer Petersilie, Knoblauch, roter Zwiebel und Pinienkernen. Die natürliche Süße der Karotten harmoniert perfekt mit dem cremig-nussigen Tahini-Dressing – knackig, farbenfroh und unvergesslich lecker.
Zutaten für den Karotten-Tahini-Salat (ca. 4 Portionen)
Hauptzutaten
- 3 Tassen Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 8 mittelgroße Karotten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Dressing
- ½ Tasse Tahini
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Petersilie (gehackt)
- ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- ¼ Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel Honig
- Cayennepfeffer nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
Garnitur
- ½ Tasse Pinienkerne (geröstet)
Zubereitungsschritte
- Vorbereitung: Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen und trocknen lassen. Karotten waschen und fein raspeln. Knoblauch, Petersilie und rote Zwiebel fein hacken.
- Kichererbsen backen: Backofen auf 200 °C vorheizen. Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen vermengen. Auf einem Blech verteilen und ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten: In einer Schüssel Tahini mit Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Zimt, Kreuzkümmel, Honig, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser cremig rühren – tropfenweise hinzufügen.
- Anrichten: Geraspelte Karotten, Zwiebel und Petersilie in einer großen Schüssel mischen. Dressing darüber gießen und vermengen. Mit gebackenen Kichererbsen und gerösteten Pinienkernen toppen. Guten Appetit!
Tipp von Profis: Für extra Knusprigkeit die Pinienkerne vorab in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dieses vegane Rezept ist ideal für Meal-Prep und bleibt bis zu 2 Tage frisch.