Viele halten Tofu für fade, doch in Kombination mit frischem Gemüse entfaltet er seinen vollen Geschmack. Als erfahrener Koch weiß ich: Dieser Tofu-Gurkensalat überzeugt durch knackige Gurken, saftige Tomaten und ein aromatisches Erdnuss-Dressing. Ein schnelles, gesundes Rezept für Partys, Picknicks oder den Alltag – vegan, nährstoffreich und unwiderstehlich lecker. Probieren Sie es aus!
Zutaten für 2-4 Portionen
Hauptzutaten
- 250 g Tofu
- 2 Gurken
- 2 Tomaten
- 2 Zweige Koriander
- 1 Stange Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse
Dressing
- 2 Esslöffel Erdnussbutter
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Ingwer (fein gehackt)
- 1/2 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt)
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Pfefferkörner (gemahlen)
Zubereitungsschritte
- Gemüse vorbereiten: Tofu in 2,5 cm große Würfel schneiden. Gurken vierteln und in ca. 1 cm Stücke schneiden. Tomaten würfeln, Koriander und Frühlingszwiebeln grob hacken. Alles in einer Schüssel vermengen und kalt stellen.
- Dressing zubereiten: In einer Schüssel Erdnussbutter mit Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Pfeffer glatt rühren.
- Anrichten: Dressing über den Salat gießen, gut vermengen und servieren. Sättigend, frisch und voller Geschmack!