Als erfahrener Koch indischer Küche teile ich mit Ihnen mein bewährtes Rezept für Brinjal-Kartoffel-Curry, auch bekannt als Baigan Aloo ki Sabji. Dieses aromatische, vegetarische Gericht eignet sich perfekt für Mittag- oder Abendessen. Traditionell genießen Sie es mit Chapati oder Paratha, in der südindischen Variante jedoch ideal mit Reis. Zutaten wie Auberginen, Kartoffeln, Urad Dal, Kichererbsen, grüne Chilischoten, Curryblätter, Tamarindensaft und eine Gewürzmischung sorgen für den unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für den Sommer oder die Monsunzeit – probieren Sie es aus und begeistern Sie Familie und Freunde!
Zutaten für Brinjal-Kartoffel-Curry (für 4 Portionen)
- 150 g Aubergine (Brinjal)
- 100 g Kartoffeln
- 3 grüne Chilischoten
- 1 rote Chilischote
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Urad Dal
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Kichererbsen (Chana Dal)
- 4 EL raffiniertes Öl
- 4 EL Currypulver (Koora-Pulver)
- 5 EL Tamarindensaft
- 5 Curryblätter
- Salz nach Bedarf
- Wasser nach Bedarf
Brinjal-Kartoffel-Curry zubereiten – Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt 1: Auberginen und Kartoffeln in Würfel oder längs schneiden. In Wasser legen, um Oxidationsverfärbungen zu vermeiden. Grüne Chilischoten klein hacken.
- Schritt 2: Öl in einem Kadhai bei mittlerer Hitze erhitzen. Grüne Chilischoten, Auberginen- und Kartoffelwürfel hinzufügen. Nach 2 Minuten Kurkumapulver und Salz unterrühren. Mit Wasser bedecken und köcheln lassen.
- Schritt 3: Gemüse weich garen (es sollte sich mit den Fingern zerdrücken lassen). Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
- Schritt 4: Frisches Öl im Kadhai erhitzen. Urad Dal und Kichererbsen anrösten, bis sie braun sind. Senfkörner und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz temperieren.
- Schritt 5: Rote Chili und Curryblätter anbraten. Gekochtes Gemüse, gehackte grüne Chilischoten, Salz, Kurkuma und Tamarindensaft einrühren.
- Schritt 6: 5–7 Minuten köcheln lassen, Currypulver unterrühren. Bis zur gewünschten matschigen Konsistenz garen. Heiß mit Reis servieren!