Als Kenner der assamesischen Küche weiß ich: Klebriger Reis, auch "Bora Saul" genannt, ist essenziell für Delikatessen wie Pitha. Milchreis oder "Payokh" ziert bei Festen und Partys jeden assamesischen Tisch als Dessert. Unser klebriger Milchreis vereint diese Klassiker: Die Klebrigkeit des Reises trifft auf cremige Milch und die natürliche Süße von Jaggery. Servieren Sie ihn zu Puri oder pur – ein Genuss!
Zutaten für klebrigen Milchreis
Klebrigen Milchreis zubereiten – Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Klebreis 1 Stunde einweichen, waschen und abtropfen lassen. Auf einem Teller ausbreiten, damit überschüssiges Wasser verdampft.
-
Schritt 2
Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Ghee hineingeben. Zucker karamellisieren lassen, dann Lorbeerblatt, Kardamom und Reis unterrühren. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Reis Farbe annimmt.
-
Schritt 3
Milch angießen und rühren. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Milch auf die Hälfte eingedickt ist.
-
Schritt 4
Pudding andickt? Jaggery einrühren. Weiterrühren, bis die Körner weich sind und die Milch weitgehend reduziert.
-
Schritt 5
Vom Herd nehmen, vor dem Servieren mit Muskatpulver bestreuen.