Parathas sind das Herz der punjabischen Küche – ein Muss für jeden Feinschmecker. In unserer Familie gibt es unzählige Varianten, von Aloo- bis Gobi-Parathas, jede ein Genuss für sich. Unsere hausgemachten Kohl- und Dal-Parathas verbinden Frische mit nahrhafter Linsensoße und überzeugen durch Geschmack und Gesundheit. Servieren Sie sie heiß mit Raita oder Naturjoghurt und einem Hauch Butter für das ultimative Erlebnis. Geben Sie klassischen Parathas eine Pause und zaubern Sie diese Variante für Familie und Freunde.
Zutaten für Kohl- und Dal-Parathas
Füllung
- 1 Tasse Kohl
- 1/2 Tasse eingeweichtes, parboiled gelbes Moong Dal
- 1/4 Tasse Zwiebel
- 4 Esslöffel Karotte
- 2 grüne Chilis
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1 Teelöffel trockenes Mangopulver
- 2 Esslöffel raffiniertes Öl
- Nach Bedarf Salz
Teig
- 1 Tasse Vollkornmehl
- Nach Bedarf raffiniertes Öl
- Nach Bedarf Wasser
Zubereitung: Kohl- und Dal-Parathas Schritt für Schritt
- Schritt 1: Karotten, Zwiebeln, Kohl und grüne Chilis fein hacken. In einer Schüssel Vollkornmehl mit Salz mischen, Wasser hinzufügen und einen weichen Teig kneten.
- Schritt 2: In einer tiefen Pfanne 2 EL raffiniertes Öl erhitzen. Fenchelsamen kurz anbraten, dann Zwiebeln goldbraun dünsten.
- Schritt 3: Grüne Chilis, Ingwer, Kohl, Karotten, Kurkumapulver, Mangopulver und 1 EL Wasser hinzufügen. Alles vermengen und 3 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 4: Moong Dal unterrühren, 2 Minuten garen, salzen. Die Füllung abkühlen lassen und den Teig portionieren.
- Schritt 5: Aus dem Teig mittelgroße Fladen formen, Füllung in die Mitte geben, Ränder zusammenziehen und zu einem Paratha ausrollen.
- Schritt 6: In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun backen. Mit restlichem Teig wiederholen und heiß servieren.