Haben Sie braunen Reis übrig? Probieren Sie diesen unkomplizierten Salat mit braunem Reis und Kichererbsen von Cooking Light. Flaumiger Reis, cremige Kichererbsen und saftige Süßkirschen in einer aromatischen Vinaigrette – perfekt vorbereitet fürs Meal-Prep und ein nahrhaftes Mittagessen unterwegs.
Brauner Reis- und Kichererbsensalat
Zutaten
- 2 Tassen gekochter brauner Reis (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse gehackter frischer Basilikum
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 32 Kirschen, entkernt und geviertelt
- 1 Dose ungesalzene Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 2 Unzen Ziegenkäse, zerkrümelt (ca. 1/2 Tasse)
Zubereitung
Den braunen Reis auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. In eine mittelgroße Schüssel geben. Frühlingszwiebeln sowie die nächsten 7 Zutaten bis inklusive Kichererbsen unterrühren. Mit Ziegenkäse gleichmäßig bestreuen und servieren.
Nährwerte
Portionen: 4 | Portionsgröße: 1 Tasse
Pro Portion: Kalorien: 391; Gesamtfett: 15 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 8 g; Cholesterin: 7 mg; Natrium: 348 mg; Kohlenhydrate: 52 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 10 g; Eiweiß: 11 g
Ernährungsbonus: Kalium: 154 mg; Eisen: 12 %; Vitamin A: 11 %; Vitamin C: 12 %; Kalzium: 7 %