Wenn Sie braunen Reis übrig haben, machen Sie diesen einfachen Salat aus braunem Reis und Kichererbsen von Cooking Light. Flaumiger brauner Reis, zarte Kichererbsen und Süßkirschen werden in einer leckeren Vinaigrette geworfen. Bereiten Sie davon im Voraus eine Menge zu und Sie können eine praktische Getreidesalatschüssel zum Mittagessen zu sich nehmen.
Salat mit braunem Reis und Kichererbsen
Zutaten
- 2 Tassen gekochter brauner Reis (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse gehackter frischer Basilikum
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 32 Kirschen, entkernt und geviertelt
- 1 Dose ungesalzene Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 2 Unzen Ziegenkäse, zerkrümelt (ca. 1/2 Tasse)
Wegbeschreibung
Braunen Reis auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen. Reis in eine mittelgroße Schüssel geben. Zwiebeln und die nächsten 7 Zutaten (durch Kichererbsen) unterrühren. Gleichmäßig mit Ziegenkäse bestreuen.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 Tasse
Pro Portion: Kalorien:391; Gesamtfett:15 g; Gesättigtes Fett:4 g; Einfach ungesättigtes Fett:8 g; Cholesterin:7 mg; Natrium:348 mg; Kohlenhydrate:52 g; Ballaststoffe:5 g; Zucker:10 g; Eiweiß:11 g
Ernährungsbonus: Kalium:154 mg; Eisen:12 %; Vitamin A:11 %; Vitamin C:12 %; Kalzium:7 %