Kein indisches Fest ist denkbar ohne süße Leckereien – und Reis-Payasam, auch bekannt als Rice Kheer, ist ein Klassiker in jedem Haushalt. Als passionierter Kenner indischer Küche teile ich hier mein bewährtes Rezept, ideal für Ram Navami und andere Feiertage wie Diwali oder Holi.
Reis-Payasam zubereitet man mit gekochtem Reis, Zucker (oder Jaggery) und reichlich Milch, die in der hinduistischen Tradition als heiliges "Amrit" gilt. Diese Verehrung reicht bis in die Mythologie zurück: Im Samudra Manthan, dem Aufwirbeln des Milchozeans aus Bhagavata Purana und Mahabharata, entstand die Milch als Nektar der Unsterblichkeit. Die Göttin Kamadhenu, die wünschenerfüllende Kuh, symbolisiert dies bis heute. Milch verleiht Ritualen Heiligkeit – und Payasam ist ein Highlight davon.
Zutaten für Reis-Payasam (ca. 6-8 Portionen)
- 2 1/2 Tassen Reis
- 1 1/2 Tassen Zucker
- 15 gehackte Pistazien
- 15 gehackte Cashewkerne
- 2 Esslöffel Safran
- 5 Tassen gekochte Vollmilch
- 15 gehackte Mandeln
- 15 gehackte Rosinen
- 10 grüne Kardamoms
- 2 EL Ghee
Reis-Payasam zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Schritt 1: Reis einweichen
Waschen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser und lassen Sie ihn abtropfen. Legen Sie ihn für 30 Minuten in frisches Wasser ein, dann abgießen und beiseitestellen.
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Schritt 2: Milch und Zucker aufkochen
In einem großen Topf auf mittlerer Hitze Milch und Zucker erhitzen, bis es aufkocht. Hacken Sie in der Zwischenzeit Mandeln, Pistazien, Rosinen, Cashews, Kardamom und Safran vor und portionieren Sie sie separat.
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Schritt 3: Reis hinzufügen
Den abgetropften Reis in die kochende Milch geben. Köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Kardamom und Safran einrühren und weiterköcheln.
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Schritt 4: Verdicken und garnieren
Kochen Sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht und Safran sowie Kardamom Aroma und Farbe verleihen. Hitze ausschalten. In Ghee die Nüsse anrösten und heiß über das Payasam streuen. Mit Safranfäden dekorieren. Heiß oder kalt servieren!
Profi-Tipps aus meiner Praxis
- Verwenden Sie immer Vollmilch für cremiges Ergebnis. Für vegan: Kokos- oder Mandelmilch.
- Rundkornreis oder gebrochener Basmati eignet sich perfekt – spart Zeit.
- Rosenwasser verfeinert Aroma und Geschmack zusätzlich.