Reis ist weltweit ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel und eine vielseitige Basis für köstliche Gerichte. Sie kennen sicher gedämpften oder gebratenen Reis – aber gebackenen Reis? Dieses einzigartige Rezept aus Basmati-Reis, gebratenen Auberginen und Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Kokosmilchpulver, leichter Sojasauce, Currypulver und feinen Gewürzen überzeugt durch seinen Auflauf-Charakter. Zuerst braten wir den gekochten Reis an, bereiten eine würzige Sauce aus Gemüse und Gewürzen zu, gießen sie darüber und backen alles goldbraun. Ideal für entspannte Wochenenden. (Rezept: Küchenchef Vineet Bahuguna, Hilton Garden Inn, Neu-Delhi/Saket)
Zutaten für gebackenen Reis
Zum Garnieren
Gebackenen Reis zubereiten
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Schritt 1: Den gekochten Reis anbraten
Erhitzen Sie den Wok gleichmäßig und fetten Sie ihn mit etwas Öl ein. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie gekochten Reis, Salz und leichte Sojasauce hinzu. Kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
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Schritt 2: Die Sauce für den Reis vorbereiten
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie Knoblauch in Butter an. Fügen Sie Currypulver, Salz, Chili- und Kurkumapulver hinzu und rühren Sie gut um. Mischen Sie Kokosmilchpulver mit Wasser und geben Sie es in die Pfanne. Kräftig umrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
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Schritt 3: Kartoffeln und Auberginen frittieren
In einer separaten Pfanne reichlich Öl erhitzen. Kartoffel- und Auberginenwürfel darin frittieren, bis sie weich und goldbraun sind.
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Schritt 4: Die fertige Sauce abschmecken
Gebratene Auberginen und Kartoffeln in die Kokosmilch-Sauce geben. Chili-Knoblauch-Paste und Erbsen hinzufügen. Alles vermengen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
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Schritt 5: Den Reis bei 180 °C backen
Sobald die Sauce dickflüssig ist, gleichmäßig über den gebratenen Reis gießen. Unter dem Salamander bei 180 °C backen, bis der Reis goldbraun ist. Mit frittierten Zwiebeln garnieren und servieren.