Gefülltes Gemüse hat das Internet erobert, aber wer kann es uns verübeln, wenn es so einfach, appetitlich und ist nahrhaft! Wir füllen unsere Vitamin C-reiche Paprika mit himmlischem Speck, Eiern und Pilzen. Backen Sie diese Babys im Voraus und wärmen Sie sie an hektischen Morgen für eine ballaststoffreiche Mahlzeit am Morgen auf.

Frühstück schnell gemacht und gesund:Gefüllte Paprika

Mit Frühstück gefüllte Paprika

Zutaten

• 2 mittelgroße (120 Gramm) Paprika
• 4 Scheiben (30 Gramm) natriumreduzierter Speck, gehackt
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 1/2 Tasse (2 Unzen oder 35 Gramm) geschnittene Pilze
• 2 Tassen (2 Unzen oder 60 Gramm) locker verpackter frischer Spinat
• 6 große (je 50 Gramm) Eier
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse (1 Unze oder 30 Gramm) geriebener Cheddar-Käse
• 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch

Wegbeschreibung

Ofen auf 350°F vorheizen.

Paprika halbieren, Strunk und Samen von innen entfernen. In eine 2-Liter-Auflaufform geben. Beiseite legen. (Wenn der Paprikaboden sehr rund ist, legen Sie zerkrümelte Folie dazwischen, damit die Paprikaschoten beim Füllen und Backen eben bleiben.)

Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten oder bis er knusprig ist anbraten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alles bis auf 1 Teelöffel Speckfett abtropfen lassen. In derselben Pfanne Zwiebeln und Pilze bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten oder bis sie weich sind anbraten. Spinat hinzugeben und 2 Minuten garen, gelegentlich mit einer Zange hin und her schwenken. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Speck einrühren. Die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Paprikahälften geben. Jede Paprika mit 1 Esslöffel Käse belegen.

Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Gleichmäßig in die Paprika gießen. 25–30 Minuten backen, bis die Eier fest sind.

Nährwertangaben

Für Portionen:4  | Portionsgröße:1 gefüllte Paprika (215 Gramm)

Pro Portion:Kalorien:186; Gesamtfett:13 g; Gesättigtes Fett:5 g; Einfach ungesättigtes Fett:3 g; Cholesterin:288 mg; Natrium:432 mg; Kohlenhydrate:7 g; Ballaststoffe:4 g; Zucker:4 g; Eiweiß:16 g

Ernährungsbonus:Kalium:479 mg; Eisen:14 %; Vitamin A:48 %; Vitamin C:228 %; Kalzium:13 %