Als Ernährungsexperten wissen wir: Gefülltes Gemüse ist nicht nur ein Internet-Hit, sondern ein smarter Start in den Tag. Unsere Paprika strotzen vor Vitamin C und werden mit knusprigem Speck, frischen Eiern und Pilzen gefüllt. Vorbereiten Sie sie am Vorabend und erwärmen Sie sie an stressigen Morgen – für ein nährstoffreiches Frühstück voller Ballaststoffe und Proteine.

Schnelles, gesundes Frühstück: Gefüllte Paprika

Zutaten

• 2 mittelgroße (120 Gramm) Paprika
• 4 Scheiben (30 Gramm) natriumreduzierter Speck, gehackt
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 1/2 Tasse (2 Unzen oder 35 Gramm) geschnittene Pilze
• 2 Tassen (2 Unzen oder 60 Gramm) locker verpackter frischer Spinat
• 6 große (je 50 Gramm) Eier
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse (1 Unze oder 30 Gramm) geriebener Cheddar-Käse
• 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch

Zubereitung

Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen.

Paprika halbieren, Strunk und Samen entfernen. In eine 2-Liter-Auflaufform setzen. Bei Bedarf zerkrümelte Alufolie unter die Rundungen legen, damit sie stabil stehen.

Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, bis knusprig. Herausnehmen und abtropfen lassen. 1 Teelöffel Speckfett belassen. Zwiebeln und Pilze 4–5 Minuten anbraten, bis weich. Spinat hinzufügen, 2 Minuten garen und abgießen. Speck unterrühren. Mischung in die Paprikahälften füllen und mit je 1 Esslöffel Käse bestreuen.

Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, gleichmäßig in die Paprika gießen. 25–30 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Mit Schnittlauch bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion (4 Portionen, 1 gefüllte Paprika à 215 g):

Kalorien: 186; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 288 mg; Natrium: 432 mg; Kohlenhydrate: 7 g; Ballaststoffe: 4 g; Zucker: 4 g; Eiweiß: 16 g

Ernährungsbonus: Kalium: 479 mg; Eisen: 14 %; Vitamin A: 48 %; Vitamin C: 228 %; Kalzium: 13 %