Starten Sie den fleischlosen Montag mit diesen vegetarischen gefüllten Paprika – ein Rezept von Nutrition Stripped, das ohne Herd auskommt. Frischer Drei-Bohnen-Salat mit knackigem Gemüse füllt die Paprika und überzeugt durch Geschmack und Nährstoffe.
Vegetarische gefüllte Paprika
Zutaten
- 1 Tasse ungekochte rote Linsen
- 1/2 Tasse Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
- 1/2 Tasse Kidneybohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 4 mittelgroße Paprikaschoten (beliebige Farbe)
- 2/3 Tasse gewürfelte Urtomaten
- 1/2 Tasse rote Zwiebel
- 1/2 Jalapeños, gewürfelt
- 1/3 Tasse Koriander, gehackt
- 1/3 Tasse Petersilie, gehackt
- 1/2 kleine Avocado, gewürfelt
- 1 Limette, entsaftet
- 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Eine Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel gemahlener Sumach (optional oder durch Ihr Lieblingsgewürz ersetzen)
Zubereitung
Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab (ca. 1/4 bis 1/2 Zoll) und entfernen Sie Samen sowie weißes Fruchtfleisch. Legen Sie es beiseite.
Kochen Sie die Linsen nach Packungsanweisung (ca. 1 1/2 Tassen Wasser, 25-30 Minuten, bis weich).
Vermengen Sie in einer großen Schüssel alle Bohnen, gehacktes Gemüse und Gewürze (außer Avocado). Rühren Sie gut durch und schmecken Sie ab.
Füllen Sie den Salat mit einem Löffel in die Paprika.
Toppen Sie vor dem Servieren mit frischen Avocadowürfeln.
Nährwerte
Portionen: 4 | Portionsgröße: 1 Tasse
Pro Portion: Kalorien: 389; Gesamtfett: 12 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 8 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 185 mg; Kohlenhydrate: 54 g; Ballaststoffe: 23 g; Zucker: 9 g; Protein: 19 g
Ernährungsbonus: Kalium: 1110 mg; Eisen: 37 %; Vitamin A: 24 %; Vitamin C: 225 %; Kalzium: 11 %