Peppen Sie Ihre Mahlzeiten unter der Woche mit den gefüllten Paprikaschoten von The Roasted Root auf! Dieses Gericht ist bis zum Rand mit schwarzen Bohnen und Mais gefüllt und hilft Ihnen dabei, Ihre tägliche Dosis Gemüse und Ballaststoffe zu sich zu nehmen – eine gefüllte Paprika liefert 8 Gramm Ballaststoffe! Eine großzügige Portion geriebenen Käse oben drauf macht diese Paprika unwiderstehlich.
Gefüllte Paprika aus dem Südwesten
Zutaten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 Anaheim-Pfeffer, entkernt und gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 2 Tassen gekochter Reis (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1 Tasse Mais, abgetropft und gespült (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1 (10 Unzen) Dose Enchiladasauce, geteilt (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 4 mittelgroße Paprikaschoten (beliebige Farbe), entkernt und entkernt
- 1/4 Tasse Wasser
- 1/3–1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
Wegbeschreibung
Auf 350°F vorheizen.
Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und auf mittlerer Höhe erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang an, wobei Sie gelegentlich umrühren. Anaheim-Pfeffer hinzugeben und weitere 2–3 Minuten sautieren. Knoblauch, Chilipulver und Salz hinzugeben und ca. 2–3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet.
Fügen Sie 1/2 Tasse Enchiladasauce, Reis, Mais und schwarze Bohnen hinzu. Gut umrühren und kochen, bis der Reis den größten Teil der Enchilada-Sauce aufgenommen hat, etwa 1–2 Minuten. Vom Herd nehmen.
Füllen Sie jede Paprika mit der Reis-Gemüse-Mischung und füllen Sie jede Vertiefung bis zum Rand. Bestreuen Sie jede Paprika mit geriebenem Käse und legen Sie die Paprika in eine 8 x 8 Zoll große Auflaufform. Die Paprikas sollten gut in die Auflaufform passen und sich gegenseitig stützen.
Gießen Sie die restliche Enchiladasauce und das Wasser um die Paprika herum, sodass sie in einem Saucenbad sitzen. Auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 30–40 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberseite der Paprika weich geworden ist.
Paprika aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 gefüllte Paprika
Pro Portion: Kalorien:355; Gesamtfett:13 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:8 g; Cholesterin:7 mg; Natrium:470 mg; Kohlenhydrate:50 g; Ballaststoffe:8 g; Zucker:9 g; Eiweiß:11 g
Ernährungsbonus: Kalium:659 mg; Eisen:14 %; Vitamin A:19 %; Vitamin C:195 %; Kalzium:12 %