Als erfahrener Koch teile ich mit Ihnen dieses unwiderstehliche Rezept für gefüllte Paprika im Südwesten-Stil. Die Schoten sind randvoll mit schwarzen Bohnen, Mais und Reis gefüllt – jede Portion liefert beeindruckende 8 Gramm Ballaststoffe und eine hohe Dosis Gemüse. Überbacken mit geschmolzenem Käse wird es zum Highlight Ihrer Woche.
Gefüllte Paprika im Südwesten-Stil
Zutaten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 Anaheim-Pfeffer, entkernt und gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 2 Tassen gekochter Reis (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1 Tasse Mais, abgetropft und gespült (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 1 (10 Unzen) Dose Enchiladasauce, geteilt (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 4 mittelgroße Paprikaschoten (beliebige Farbe), halbiert und entkernt
- 1/4 Tasse Wasser
- 1/3–1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
Zubereitung
Backofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vorheizen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren. Anaheim-Pfeffer dazugeben und 2–3 Minuten weiterbraten. Knoblauch, Chilipulver und Salz einrühren und 2–3 Minuten anrösten, bis der Knoblauch duftet.
1/2 Tasse Enchiladasauce, Reis, Mais und Bohnen unterrühren. Gut vermengen und köcheln lassen, bis der Reis die Sauce größtenteils aufgesogen hat, etwa 1–2 Minuten. Vom Herd nehmen.
Jede Paprikahälfte mit der Reis-Gemüse-Mischung füllen. Mit Käse bestreuen und in eine 20 x 20 cm Auflaufform setzen. Die Paprika sollten sich gegenseitig stützen.
Restliche Enchiladasauce und Wasser darum gießen, sodass die Paprika in Sauce baden. Auf mittlere Schiene 30–40 Minuten backen, bis Käse geschmolzen und Paprika weich sind.
Paprika aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie servieren.
Nährwerte
Portionen: 4 | Portionsgröße: 1 gefüllte Paprika
Pro Portion: Kalorien: 355; Gesamtfett: 13 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 8 g; Cholesterin: 7 mg; Natrium: 470 mg; Kohlenhydrate: 50 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 9 g; Eiweiß: 11 g
Ernährungsbonus: Kalium: 659 mg; Eisen: 14 %; Vitamin A: 19 %; Vitamin C: 195 %; Kalzium: 12 %