Diese vegetarischen, gefüllten Paprikaschoten aus dem Südwesten sind mit Quinoa, Mais, Frühlingszwiebeln und schwarzen Bohnen gefüllt. Einfach Zutaten mischen, auf eine Paprika legen und backen.
Gefüllte Paprika aus dem Südwesten
Zutaten
- 1 Tasse ungekochter Quinoa
- 4 mittelgroße Paprika
- 1 Dose (15,5 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Tasse gefrorene Maiskörner
- 1 1/2 Teelöffel Paprika
- 3/4 Teelöffel Koriander
- 3/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 1/2 Esslöffel Rotweinessig
- 3 Esslöffel Olivenöl
Wegbeschreibung
Ofen auf 204 Grad C (400 Grad F) vorheizen.
Paprika entkernen und halbieren.
Quinoa mit einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Gießen Sie Quinoa in eine mittelgroße Pfanne mit 1 3/4 Tassen Wasser. Eine Prise Salz hinzufügen und zugedeckt zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, halten Sie sie abgedeckt und kochen Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 8-10 Minuten.
In einer großen Schüssel Quinoa, schwarze Bohnen und Mais vermischen. Mit Gewürzen, Essig und Öl abschmecken. Den inneren Teil der Paprika mit etwas Salz bestreuen und dann den Quinoa auf die Paprika verteilen. Mit Käse bedecken und 10 bis 12 Minuten backen.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 ganze gefüllte Paprika
Pro Portion: Kalorien:399; Gesamtfett:14 g; Gesättigtes Fett:2 g; Einfach ungesättigtes Fett:8 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:268 mg; Kohlenhydrate:56 g; Ballaststoffe:12 g; Zucker:6 g; Eiweiß:14 g
Ernährungsbonus: Kalium:538 mg; Eisen:14 %; Vitamin A:4 %; Vitamin C:190 %; Kalzium:7 %
Energiespendende Tipps (optional)
- Mit 1 Tasse gedämpften grünen Bohnen servieren, um Kalorien und Ballaststoffe zu erhöhen. (Pro Portion:Kalorien:430; Fett:14 g; Kohlenhydrate:64 g; Ballaststoffe:15 g; Zucker:9 g; Protein:16 g)
- Vor dem Backen mit 4 Unzen mexikanischer Käsemischung bestreuen, um Kalorien und Protein hinzuzufügen. (Pro Portion:Kalorien:510; Fett:22 g; Kohlenhydrate:57 g; Ballaststoffe:12 g; Zucker:6 g; Protein:21 g)