Diese vegetarischen gefüllten Paprikaschoten im Stil des Südwestens sind mit Quinoa, Mais, Frühlingszwiebeln und schwarzen Bohnen gefüllt. Als erfahrener Koch empfehle ich: Zutaten einfach mischen, in Paprika füllen und backen – für ein nährstoffreiches Gericht.
Gefüllte Paprika im Südwesten-Stil
Zutaten
- 1 Tasse ungekochter Quinoa
- 4 mittelgroße Paprika
- 1 Dose (15,5 Unzen) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Tasse gefrorene Maiskörner
- 1 1/2 Teelöffel Paprika
- 3/4 Teelöffel Koriander
- 3/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 1/2 Esslöffel Rotweinessig
- 3 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Ofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen.
Paprika entkernen und halbieren.
Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In eine mittelgroße Pfanne mit 1 3/4 Tassen Wasser geben. Eine Prise Salz hinzufügen, zugedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abgedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, ca. 8–10 Minuten.
In einer großen Schüssel Quinoa, schwarze Bohnen und Mais vermengen. Mit den Gewürzen, Essig und Öl würzen. Die inneren Seiten der Paprikahälften leicht salzen, mit der Quinoa-Mischung füllen. Mit Käse bestreuen und 10–12 Minuten backen.
Nährwerte
Portionen: 4 | Portionsgröße: 1 ganze gefüllte Paprika
Pro Portion: Kalorien: 399; Gesamtfett: 14 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 8 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 268 mg; Kohlenhydrate: 56 g; Ballaststoffe: 12 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 14 g
Ernährungsbonus: Kalium: 538 mg; Eisen: 14 %; Vitamin A: 4 %; Vitamin C: 190 %; Kalzium: 7 %
Energiespendende Tipps (optional)
- Mit 1 Tasse gedämpften grünen Bohnen servieren, um Kalorien und Ballaststoffe zu steigern. (Pro Portion: Kalorien: 430; Fett: 14 g; Kohlenhydrate: 64 g; Ballaststoffe: 15 g; Zucker: 9 g; Protein: 16 g)
- Vor dem Backen mit 4 Unzen mexikanischer Käsemischung bestreuen, für mehr Kalorien und Protein. (Pro Portion: Kalorien: 510; Fett: 22 g; Kohlenhydrate: 57 g; Ballaststoffe: 12 g; Zucker: 6 g; Protein: 21 g)