Erstellen Sie Ihre eigene aromatische Pastete mit frischer Schweineleber, magerem Schweinehackfleisch und durchwachsenem Speck. Mit Brandy, Muskatnuss, Knoblauch und Salbei verfeinert, wird dieses Rezept von Sue McMahon, Chefredakteurin der Woman's Weekly, zu einem echten Highlight. Kinderleicht zuzubereiten und ideal für 10 Portionen.
Serviert: 10
Fertigkeitsstufe: Kinderleicht
Zutaten
- 10–12 durchwachsene Speckscheiben ohne Schwarte (125–150 g/4–5 oz), gestreckt
- 6 ganze Salbeiblätter und 1 EL frisch gehackte Salbeiblätter
- 1 dicke Scheibe Brot (ca. 50–60 g/1¾–2 oz)
- 250 g (8 oz) frische Schweineleber, Membran und harte Ventrikel entfernt
- 250 g (8 oz) mageres Hackfleisch vom Schwein
- 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
- 1–2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- Gute Prise Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Brandy oder Portwein
Zum Servieren
- 2 Scheiben Toast pro Person
- Zuckermais-Relish oder Ihr Lieblings-Chutney
- 500-g-Kastenform, leicht gebuttert
Methode
- Den Backofen auf Gasherd Stufe 3 oder 160 °C vorheizen. Die Kastenform mit 7–8 Scheiben Speck auslegen. Ganze Salbeiblätter hintereinander unter den Speck stecken.
- Zerkleinern Sie das Brot in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln. Schneiden Sie die Speckreste in kleinere Stücke. Fügen Sie diese, die grob gehackte Leber, das Schweinehackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, den gehackten Salbei, Muskatnuss, Gewürze und Brandy hinzu. Kurz mixen – nicht zu glatt pürieren. Ohne Maschine fein hacken und von Hand verkneten.
- Die Masse fest in die Form drücken, mit gefetteter Folie abdecken. Form in eine Bräter geben, zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen. 1½ Stunden in der Ofenmitte backen. Mit einem Spieß testen: Bei rosa Saft 15 Min. nachgaren. Auf Zimmertemperatur abkühlen, dann über Nacht kühlen.
- Auf einen Teller stürzen, in Scheiben schneiden und mit Toast, Relish oder Chutney servieren.
- Tipp von Sue McMahon, Chefredakteurin von Woman's Weekly: Mit zwei Formen Rezept verdoppeln – eine zum Essen, eine zum Einfrieren. Sparsam und praktisch!
- Einfrieren: Abkühlen, stürzen, in Frischhaltefolie wickeln, verschließen, beschriften und einfrieren. Innerhalb 2 Monaten verbrauchen. Im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte gelten für die maximale Anzahl von Portionen. Funktion: Kate Moseley. Fotos: Simon Pask. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe.
Nährwertangaben pro Portion
Fett 8,0 g, davon gesättigt 3,5 g, Kalorien 286 (kcal)
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 Kalorien/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Richtwerte täglich: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.