Verleihen Sie Ihrer Wok-Pfanne einen exotischen Kick: Mageres Wildbret macht aus einem simplen Gericht ein aromatisches Highlight. Als passionierter Wildkoch weiß ich, wie perfekt Hirsch mit scharfen Szechuan-Noten harmoniert. Ergibt: 3-4 Portionen.
Zutaten
- 300 g (10 oz) Hirschfilet oder 2 große Hirschsteaks
- Abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL fein geriebener frischer Ingwerwurzel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Szechuan-/Sichuan-Pfefferkörner, geröstet und grob gemahlen
- 150 g Brokkoli mit zartem Stiel, Stiele längs halbiert, falls dick
- 2 Pak-Choi-Köpfe, Blätter getrennt und Stiele gehackt
- 2 x 300 g Packungen mittelgroße getrocknete Nudeln (4 Min. in kochendem Wasser eingeweicht)
- 6 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Das Wildbret in dünne Streifen schneiden. Orangenschale, 2 EL Orangensaft, Sojasauce, Sesamöl und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Wildfleisch hinzufügen und 20 Minuten (oder länger) marinieren. Gemüse vorbereiten.
- Sonnenblumenöl in einem heißen Wok oder großen Pfanne erhitzen. Wildfleisch (Marinade zurückbehalten) 1 Minute scharf anbraten, bis es Farbe nimmt. Gemahlenen Pfeffer einrühren und weitere Minute garen. Fleisch mit Schöpfkelle herausnehmen und beiseitestellen.
- Marinade, restlichen Orangensaft und 150 ml heißes Wasser (oder Brühe) in den Wok gießen. Zum Kochen bringen, Brokkoli und Pak-Choi-Stiele 1 Min. garen. Eingeweichte Nudeln, Pak-Choi-Blätter und Frühlingszwiebeln unterrühren. Weitere Minute köcheln lassen, bis Gemüse bissfest ist, dann Wildfleisch einrühren und durchziehen lassen.
Fotos: Simon Pask. Requisiten-Stylistin: Sue Radcliffe. Rezept: Kate Moseley.
Nährwerte pro Portion
Fett: 16,0 g | Kalorien: 476 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte bei 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.