Perfekt auf fluffige hausgemachte Ricotta-Pfannkuchen gelöffelt, ergibt diese wilde Brombeerbutter eine unwiderstehlich dekadente und saisonale Süßspeise. Als erfahrene Köchin empfehle ich, frische Wildfrüchte zu verwenden, um das volle Aroma zu entfalten. 
Portionen: 8
Zubereitungszeit: 1 Std.
Zutaten
Für die Brombeerbutter:
- 300 g wilde Brombeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Streuzucker
- 150 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
Für die Ricotta-Pfannkuchen:
- 250 g Ricotta
- 125 ml Vollmilch
- 3 große Eier, getrennt
- 100 g Mehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 3 Prisen Salz
- 3 EL Streuzucker
- 30 g Butter
- Zusätzliche Brombeeren zum Servieren
Zubereitung
- Für die Butter die Brombeeren mit Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze 5–6 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Form behalten. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
- Die weiche Butter mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Die abgekühlten Brombeeren unterrühren und die Butter 30 Minuten kühlen. Portionieren und bei Bedarf einfrieren.
- Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, um die Pfannkuchen warm zu halten. Ricotta, Milch und Eigelb in einer Schüssel mit dem Rührgerät glatt rühren.
- Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker sieben und unter den Teig heben, bis er glatt ist.
- Eiweiß mit sauberen Schneebesen steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In einer schweren Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 4–5 kleine Pfannkuchen (ca. 5 cm Ø) pro Ladung 1–2 Minuten pro Seite goldbraun backen. Ergibt 32 Stück – im Ofen warm halten.
- Die Brombeerbutter portionsweise erwärmen, auf die Pfannkuchen löffeln und mit frischen Brombeeren garnieren.
Tipps zur Brombeere: Von August bis Ende September pflücken – reif und saftig ideal für Müsli, Kuchen, Marmelade oder Gelee. Kochtipp: Butter und Pfannkuchen bis 3 Monate einfrieren. Mit Backpapier schichten, im Ofen auftauen.
Nährwerte pro Portion: 362 Kalorien; 26 g Fett.
Feature: Kate Moseley. Fotos: Chris Alack. Requisiten: Sue Radcliffe.
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 Kalorien/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Food Standards Agency-Website.
Tagesrichtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigt, 90 g Zucker, 6 g Salz.