Auf hausgemachte Ricotta-Pfannkuchen löffeln, um eine wirklich dekadente – und saisonale – süße Leckerei zu erhalten. 
Dient: 8
Garzeit: 1 Std.
Zutaten
Für die Butter:
- 300g (10oz) wilde Brombeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Streuzucker
- 150 g (5 oz) ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
Für die Pfannkuchen:
- 250 g Becher Ricotta
- 125ml (4fl oz) Vollmilch
- 3 große Eier, getrennt
- 100 g (3½ oz) einfaches Mehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 3 Prisen Salz
- 3 EL Streuzucker
- 30g (1oz) Butter
- Zusätzliche Brombeeren zum Servieren
Methode
- Um die Butter herzustellen, erhitzen Sie die Beeren, den Zitronensaft und den Zucker vorsichtig 5-6 Minuten lang in einer kleinen Pfanne, bis sie weich, aber nicht zersetzt aussehen. Mindestens 15 min abkühlen lassen.
- Erweichen Sie die Butter in einer Schüssel mit elektrischen Rührbesen, bis sie leicht und locker ist. Die abgekühlten Brombeeren unterschlagen und 30 Minuten kalt stellen. Zum Servieren in Portionen teilen und bei Bedarf für später einfrieren.
- Um die Pfannkuchen zuzubereiten, stellen Sie den Ofen auf 160°C oder Gasherd Stufe 3, um die Pfannkuchen warm zu halten. Ricotta, Milch und Eigelb in eine große Rührschüssel geben und mit elektrischen Rührbesen gut schlagen.
- 4 . Das mit Backpulver, Salz und Zucker gesiebte Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit sauberen Schneebesen zu einem weichen Schaum schlagen und dann unter die Teigmischung heben.
- Ein wenig Butter in einer Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und 4–5 kleine Pfannkuchen gleichzeitig (ca. 5 cm Durchmesser) für 1–2 Minuten auf jeder Seite backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind . Machen Sie 32 und halten Sie sie im Ofen auf einem Backblech warm.
- Erwärmen Sie so viel Brombeerbutter, wie Sie benötigen, um Portionen von Pfannkuchen darauf zu löffeln, und geben Sie ein paar zusätzliche Brombeeren darauf, falls Sie welche haben.
Brombeeren finden: Halten Sie von August bis Ende September, möglicherweise bis in den Oktober hinein, Ausschau nach ihnen und pflücken Sie sie, wenn Sie sie sehen – sonst werden Sie von den Vögeln überholt! Wenn sie reif und saftig sind, essen Sie sie roh auf Ihrem Frühstücksflocken, backen Sie sie in Streuseln und Pasteten oder verarbeiten Sie sie zu Marmelade oder juwelenfarbenen Gelees, Likören und Wein.Tipp des Kochs: Zum Einfrieren die Brombeerbutter in eine Wanne geben, verschließen und einfrieren. Innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen. Zusammen mit den Pfannkuchen in einen Lebensmittelbehälter aus Plastik schichten, mit Bakewell-Papier zwischenlegen, versiegeln und einfrieren. Innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen. Gefroren warm im Ofen.
Pro Portion: 362 Kalorien; 26g FettFeature:Kate Moseley. Fotos:Chris Alack. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe.
Diese Nährwertangaben sind nur Richtwerte und basieren auf 2.000 Kalorien pro Tag. Weitere Informationen zu einer gesunden Ernährung finden Sie auf der Website der Food Standards Agency.
Richtwerte für die tägliche Menge für 2.000 Kalorien pro Tag sind:70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.