Karottenkuchen kennen Sie sicher. Doch er muss nicht immer mit üppigem Frischkäse-Frosting daherkommen. Probieren Sie stattdessen dieses nährstoffreiche Schnellbrot – ideal zum Kaffee oder als gesunder Snack. Weniger süß, vollgepackt mit Vitaminen: Perfekt für den täglichen Genuss.
Schnellbrot mit schwarzem Sesam und Karotten
Zutaten
- 1 1/2 Tassen ungebleichtes Bio-Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Meersalz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
- 3/4 Tasse Bio-Kristallzucker
- 1/3 Tasse verpackter brauner Zucker
- 1/2 Tasse Rapsöl
- 1/3 Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Milch Ihrer Wahl
- 2 Teelöffel fein gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 mittelgroße Karotten (ca. 8 Unzen), geschält und grob gerieben
- 2–3 Esslöffel schwarzer Sesam
Zubereitung
Ofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine 20 x 10 cm Laibform mit Kokos-Kochspray einfetten und mit Backpapier auslegen. Beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss gut vermengen.
In einer großen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker, Rapsöl, Apfelmus, Mandelmilch, Ingwer und Vanille glatt rühren. Trockene Zutaten portionsweise unterheben, dann die geriebenen Karotten einarbeiten – nur so viel mischen, bis alles gerade verbunden ist. Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
Ca. 75–85 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Brot vollständig abkühlen, herauslösen und in Scheiben schneiden.
Tipp: Das Brot hält sich bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose. Ergibt 1 Laib (8 Scheiben).
Nährwerte pro Scheibe (8 Portionen)
Kalorien: 300 kcal | Gesamtfett: 14 g | Davon gesättigt: 1 g | Einfach ungesättigt: 9 g | Cholesterin: 0 mg | Natrium: 304 mg | Kohlenhydrate: 42 g | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 21 g | Eiweiß: 3 g
Ernährungsbonus: Kalium: 98 mg | Eisen: 4 % | Vitamin A: 77 % | Vitamin C: 2 % | Kalzium: 5 %